Aromatisch-frisches Bärlauchpesto mit gerösteten Mandeln
Dieses hausgemachte Bärlauchpesto ist ein wahres Frühlingserwachen für deine Geschmacksnerven. Die Kombination aus würzigem Bärlauch, nussigen Mandeln und cremigem Olivenöl macht es zu einem vielseitigen Begleiter für Pasta, Brot oder Salate. Es ist schnell zubereitet und bringt die Frische des Frühlings direkt auf deinen Teller.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
5 Min.
Portionen
4
Kalorien
485 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 100 gBärlauch(frisch, gewaschen und trocken getupft)
- 50 gMandeln(ganz, ohne Haut)
- 70 gParmesan(frisch gerieben)
- 170 mlOlivenöl(extra vergine)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3-5 Minuten goldbraun an. Achte darauf, sie regelmäßig zu schwenken, damit sie nicht verbrennen. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.
- 2
Wasche den Bärlauch gründlich und tupfe ihn sehr gut trocken. Grobe Stiele kannst du entfernen.
- 3
Gib den getrockneten Bärlauch, die gerösteten und abgekühlten Mandeln sowie den geriebenen Parmesan in einen hohen Behälter oder die Küchenmaschine.
- 4
Beginne, die Zutaten zu pürieren. Gib dabei langsam das Olivenöl hinzu, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Du entscheidest, wie fein dein Pesto sein soll.
- 5
Schmecke das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da Parmesan bereits salzig ist.
- 6
Fülle das fertige Bärlauchpesto in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss. Gieße eine dünne Schicht Olivenöl obenauf, um es vor Oxidierung zu schützen und die Haltbarkeit zu verlängern.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch eine gleiche Menge Hefeflocken oder einen veganen Parmesan-Ersatz auf Nussbasis ersetzen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank, gut mit Olivenöl bedeckt, etwa 1-2 Wochen. Du kannst es auch portionsweise einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
485 kcal
Protein
14.5 g
Kohlenhydrate
5.5 g
Fett
46.5 g
Ballaststoffe
3.5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/aromatisch-frisches-baerlauchpesto-mit-geroesteten-mandeln