Aromatische Bärlauch-Spätzle mit Nussbutter

Zubereitung

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   Wasche den Bärlauch gründlich und trockne ihn vorsichtig. Schneide ihn grob und püriere ihn zusammen mit dem kalten Wasser in einem Mixer zu einem feinen Püree. Das ist die Basis für die grüne Farbe und das Aroma deiner Spätzle.

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   Gib das Mehl, die Eier und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Füge das Bärlauchpüree hinzu. Rühre alles mit einem Kochlöffel kräftig durch, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Schlage den Teig so lange, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Lass den Teig anschließend für etwa 15 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.

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   Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Drücke den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder schabe ihn mit einem Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Fische sie mit einer Schaumkelle heraus und schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.

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   Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lass die Butter schmelzen und leicht bräunen, bis sie einen nussigen Duft entwickelt. Achte darauf, dass sie nicht verbrennt. Das ist deine Nussbutter.

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   Gib die abgetropften Bärlauch-Spätzle in die Pfanne zur Nussbutter. Schwenke sie kurz darin, sodass sie gleichmäßig mit der Butter überzogen sind. Schmecke die Spätzle mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

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   Serviere die aromatischen Bärlauch-Spätzle sofort als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Sie passen hervorragend zu gebratenem Fleisch, Fisch oder einfach pur mit etwas geriebenem Parmesan.