Aromatisches Bärlauch-Pesto mit gerösteten Mandeln
Dieses hausgemachte Bärlauch-Pesto fängt den frischen Geschmack des Frühlings perfekt ein. Die gerösteten Mandeln verleihen ihm eine wunderbare Nussigkeit und eine angenehme Textur. Ideal als Pasta-Sauce, Brotaufstrich oder zu gegrilltem Gemüse.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
5 Min.
Portionen
4
Kalorien
420 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 100 gBärlauch(frisch)
- 50 gMandeln(ganz, geschält)
- 50 gParmesan(frisch gerieben)
- 120 mlOlivenöl(extra nativ)
- 1 ZeheKnoblauch
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Heize eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze vor. Gib die geschälten Mandeln hinein und röste sie unter ständigem Schwenken für etwa 3-5 Minuten goldbraun, bis sie duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
- 2
Wasche den Bärlauch gründlich und schüttle ihn trocken. Schneide die dicken Stiele ab und hacke die Blätter grob.
- 3
Schäle die Knoblauchzehe und schneide sie ebenfalls grob.
- 4
Gib den gehackten Bärlauch, die gerösteten Mandeln, den geriebenen Parmesan und die Knoblauchzehe in einen Mixer oder Food Processor.
- 5
Beginne, die Zutaten zu pürieren. Gieße dabei das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzu, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Du kannst die Konsistenz nach Belieben anpassen – für ein feineres Pesto länger pürieren, für mehr Biss kürzer.
- 6
Schmecke das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Sei sparsam mit dem Salz, da Parmesan bereits salzig ist.
- 7
Fülle das fertige Bärlauch-Pesto in ein sauberes Glas. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um den Kontakt mit Luft zu minimieren.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch eine gleiche Menge Hefeflocken und eine Prise Salz ersetzen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank, mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, etwa 1-2 Wochen. Es lässt sich auch hervorragend portionsweise einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
420 kcal
Protein
11.5 g
Kohlenhydrate
4.5 g
Fett
40.5 g
Ballaststoffe
3 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/aromatisches-baerlauch-pesto-mit-geroesteten-mandeln