Aromatisches Bärlauch-Pesto mit gerösteten Mandeln und Zitrone
Tauche ein in den Frühling mit diesem lebendigen Bärlauch-Pesto! Die Kombination aus frischem Bärlauch, gerösteten Mandeln und einem Hauch Zitrone ergibt eine unwiderstehliche Würzsauce. Perfekt für Pasta, Brot oder als besondere Note in Salaten und Suppen.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
5 Min.
Portionen
4
Kalorien
485 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 150 gBärlauch(frisch, gewaschen und trocken getupft)
- 75 gMandeln(ganz, ohne Haut)
- 50 gPecorino Romano(frisch gerieben (oder Grana Padano))
- 1 ZeheKnoblauch
- 150 mlOlivenöl(extra nativ, gute Qualität)
- 0.5 StückZitrone(Saft und Abrieb)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Heize eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Gib die Mandeln hinein und röste sie unter ständigem Schwenken für etwa 3-5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und duftend riechen. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
- 2
Schneide den gewaschenen Bärlauch grob. Schäle die Knoblauchzehe.
- 3
Gib den Bärlauch, die gerösteten Mandeln, den geriebenen Pecorino, die Knoblauchzehe, den Saft einer halben Zitrone und den Abrieb einer halben Zitrone in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine.
- 4
Beginne, die Zutaten zu mixen. Gieße dabei das Olivenöl langsam und stetig durch die Öffnung im Deckel hinzu, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Du möchtest kein zu feines Püree, sondern ein Pesto mit etwas Biss.
- 5
Schmecke das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Pecorino bereits salzig ist. Mixe kurz, um die Gewürze zu verteilen.
- 6
Fülle das fertige Bärlauch-Pesto in ein sauberes Glas. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um Oxidation zu verhindern.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Pecorino durch eine pflanzliche Parmesan-Alternative oder 2 Esslöffel Hefeflocken ersetzen. Wenn du es noch cremiger magst, kannst du einen Esslöffel Cashewkerne zusätzlich zu den Mandeln verwenden. Das Pesto hält sich im Kühlschrank, mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, etwa 1-2 Wochen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
485 kcal
Protein
12.5 g
Kohlenhydrate
6.8 g
Fett
47.5 g
Ballaststoffe
3.5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/aromatisches-baerlauch-pesto-mit-geroesteten-mandeln-und-zitrone