Aromatisches Bärlauch-Walnuss-Pesto mit Zitrone
Tauche ein in die frühlingshafte Geschmackswelt mit diesem lebendigen Bärlauch-Pesto. Die Kombination aus frischem Bärlauch, nussigen Walnüssen und einem Hauch Zitrone macht es zu einer vielseitigen Köstlichkeit für Pasta, Brot oder als Marinade. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt den Frühling direkt auf deinen Teller.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
5 Min.
Portionen
4
Kalorien
480 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 100 gfrischer Bärlauch
- 70 gWalnüsse(oder Pinienkerne für eine klassischere Note)
- 50 gParmesan(frisch gerieben)
- 1 ZeheKnoblauch
- 150 mlOlivenöl(extra nativ)
- 0.5 StückZitrone(Saft und Abrieb)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Wasche den Bärlauch gründlich und schüttle ihn trocken oder verwende eine Salatschleuder. Schneide grobe Stiele ab.
- 2
Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten an, bis sie duften. Lass sie anschließend abkühlen. Dieser Schritt intensiviert ihr Aroma.
- 3
Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie grob.
- 4
Gib den vorbereiteten Bärlauch, die gerösteten Walnüsse, den geriebenen Parmesan, den Knoblauch, den Saft einer halben Zitrone und den Abrieb einer viertel Zitrone in einen Food Processor oder Mixer.
- 5
Beginne, die Zutaten zu mixen. Gieße dabei langsam das Olivenöl durch die Öffnung des Mixers, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Du kannst die Konsistenz nach deinem Geschmack variieren, indem du mehr oder weniger Öl hinzufügst.
- 6
Schmecke das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da Parmesan bereits salzig ist.
- 7
Fülle das fertige Bärlauch-Pesto in ein sauberes Glas. Gieße eine dünne Schicht Olivenöl über die Oberfläche, um es vor Oxidation zu schützen und die Haltbarkeit zu verlängern.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch eine gleiche Menge Hefeflocken oder eine vegane Parmesan-Alternative ersetzen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Olivenöl, etwa 1-2 Wochen. Du kannst es auch portionsweise einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
480 kcal
Protein
11 g
Kohlenhydrate
5 g
Fett
47 g
Ballaststoffe
3 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/aromatisches-baerlauch-walnuss-pesto-mit-zitrone