Bärlauch-Gnocchi mit Salbeibutter und gerösteten Pinienkernen
Erlebe den Frühling auf dem Teller mit diesen selbstgemachten, zarten Bärlauch-Gnocchi. Die Kombination aus dem würzigen Bärlauch, aromatischer Salbeibutter und knackigen Pinienkernen ist ein wahrer Genuss und perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Kalorien
520 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 500 gmehlig kochende Kartoffeln
- 100 gBärlauch(frisch)
- 150 gWeizenmehl(Type 405, plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1 StückEi(mittelgroß)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Muskatnuss(frisch gerieben, nach Geschmack)
- 80 gButter
- 10 BlätterSalbei(frisch)
- 30 gPinienkerne
- 30 gParmesan(frisch gerieben, zum Servieren)
Zubereitung
- 1
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in der Schale in Salzwasser weich (ca. 20-25 Minuten). Lasse sie kurz abkühlen, schäle sie und presse sie noch warm durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie fein.
- 2
Wasche den Bärlauch gründlich, schüttle ihn trocken und hacke ihn fein. Du kannst ihn auch kurz blanchieren und eiskalt abschrecken, um die Farbe zu erhalten, aber das ist optional.
- 3
Gib die zerdrückten Kartoffeln, den gehackten Bärlauch, das Mehl, das Ei, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss in eine große Schüssel. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Knete nicht zu lange, da die Gnocchi sonst zäh werden könnten.
- 4
Teile den Teig in mehrere Portionen und rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 1,5 cm dicken Strängen. Schneide die Stränge in ca. 2 cm lange Stücke.
- 5
Forme die Gnocchi entweder mit einer Gabel, indem du sie leicht darüber rollst, um die typischen Rillen zu erhalten, oder lasse sie einfach glatt. Lege die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Blech.
- 6
Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise hinein. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), sind sie gar. Fische sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie gut abtropfen.
- 7
Während die Gnocchi kochen, röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
- 8
Gib die Butter in dieselbe Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die frischen Salbeiblätter hinzu und lasse die Butter leicht bräunen und nussig duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennt.
- 9
Gib die gekochten Gnocchi zur Salbeibutter in die Pfanne und schwenke sie vorsichtig darin, bis sie leicht goldbraun sind und die Butter gut aufgenommen haben.
- 10
Serviere die Bärlauch-Gnocchi sofort, bestreut mit den gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du das Ei durch 50g mehr Kartoffeln oder eine pflanzliche Ei-Alternative ersetzen und anstelle von Butter und Parmesan eine pflanzliche Margarine und veganen Reibekäse verwenden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
520 kcal
Protein
15 g
Kohlenhydrate
60 g
Fett
25 g
Ballaststoffe
6 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/baerlauch-gnocchi-mit-salbeibutter-und-geroesteten-pinienkernen