Bärlauch-Ricotta-Ravioli mit Salbeibutter und gerösteten Pinienkernen
Tauche ein in den Frühling mit diesen hausgemachten Ravioli, gefüllt mit einer cremigen Bärlauch-Ricotta-Füllung. Die Kombination aus frischem Bärlauch, zartem Pastateig und aromatischer Salbeibutter wird dich begeistern. Ein wahrer Genuss für alle Bärlauchliebhaber!
Vorbereitung
60 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Kalorien
680 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 250 gHartweizengrieß
- 2 StückEi(Größe M)
- 1 Prise(n)Salz(für den Teig)
- 100 gBärlauch(frisch)
- 250 gRicotta
- 50 gParmesan(frisch gerieben)
- 1 StückEi(Größe M, für die Füllung)
- Prise(n)Salz(für die Füllung, nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, für die Füllung, nach Geschmack)
- 100 gButter
- 10 BlattSalbei(frisch)
- 30 gPinienkerne
- 1 Prise(n)Salz(für das Kochwasser)
Zubereitung
- 1
Für den Pastateig Hartweizengrieß, 2 Eier und eine Prise Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel Ricotta, gehackten Bärlauch, geriebenen Parmesan und 1 Ei vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 3
Den Pastateig in mehrere Portionen teilen. Jede Portion mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm). Idealerweise kannst du den Teig bis zur dünnsten Stufe deiner Nudelmaschine ausrollen.
- 4
Auf einer Teighälfte kleine Häufchen der Füllung mit ausreichend Abstand platzieren (ca. 1 Teelöffel pro Ravioli). Die Ränder um die Füllung leicht mit Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte vorsichtig darüberlegen und die Luft um die Füllung herum herausdrücken. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder einem Messer die Ravioli formen und ausschneiden.
- 5
Die fertigen Ravioli auf einem leicht bemehlten Backblech oder einer Serviette ablegen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- 6
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Beiseitestellen.
- 7
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise darin ca. 3-4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig al dente ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- 8
Während die Ravioli kochen, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen und die Butter bräunen, bis sie nussig riecht und die Salbeiblätter knusprig sind. Vorsicht, nicht verbrennen lassen!
- 9
Die gekochten Ravioli direkt in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken. Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und bei Bedarf mit zusätzlichem geriebenem Parmesan servieren. Sofort genießen!
💡 Tipp
Du kannst die Ravioli auch einfrieren. Lege sie dafür einzeln auf ein bemehltes Blech und friere sie vor. Sobald sie fest sind, kannst du sie in Gefrierbeutel umfüllen. Gefrorene Ravioli benötigen lediglich 1-2 Minuten länger Kochzeit.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
680 kcal
Protein
28 g
Kohlenhydrate
55 g
Fett
40 g
Ballaststoffe
4 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/baerlauch-ricotta-ravioli-mit-salbeibutter-und-geroesteten-pinienkernen