Bärlauch-Zitronen-Risotto mit gerösteten Pinienkernen
Dieses cremige Bärlauch-Zitronen-Risotto ist ein Frühlingsgedicht auf deinem Teller. Die frische Würze des Bärlauchs harmoniert perfekt mit der spritzigen Zitrone und der cremigen Konsistenz des Risottos. Eine schnelle und dennoch raffinierte Mahlzeit, die du lieben wirst.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Kalorien
420 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 1 ELOlivenöl
- 1 StückZwiebel(klein, fein gewürfelt)
- 2 StückKnoblauchzehen(fein gehackt)
- 250 gRisottoreis((Arborio oder Carnaroli))
- 100 mlWeißwein(trocken)
- 750 mlGemüsebrühe(heiß)
- 100 gBärlauch(geputzt und grob gehackt)
- 0.5 StückZitrone(Saft und Abrieb)
- 30 gParmesan(frisch gerieben)
- 20 gButter
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 30 gPinienkerne
Zubereitung
- 1
Röste die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
- 2
Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig, etwa 3-4 Minuten. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.
- 3
Gib den Risottoreis in den Topf und brate ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten an, bis die Körner leicht glasig sind.
- 4
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
- 5
Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis zu geben. Rühre regelmäßig um und warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du den nächsten Schöpflöffel hinzufügst. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (al dente).
- 6
Während der Reis kocht, kannst du den Bärlauch grob hacken und den Saft sowie den Abrieb der Zitrone vorbereiten.
- 7
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den gehackten Bärlauch, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter das Risotto. Lasse den Bärlauch nur kurz mitziehen, damit er seine frische Farbe und sein Aroma behält.
- 8
Rühre den frisch geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto, bis es schön cremig ist. Schmecke das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
- 9
Serviere das Bärlauch-Zitronen-Risotto sofort und garniere jede Portion mit den gerösteten Pinienkernen.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch vegane Margarine und den Parmesan durch eine vegane Käsealternative oder Hefeflocken ersetzen. Achte darauf, eine vegane Gemüsebrühe zu verwenden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
420 kcal
Protein
15 g
Kohlenhydrate
55 g
Fett
16 g
Ballaststoffe
4 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/baerlauch-zitronen-risotto-mit-geroesteten-pinienkernen