Deftiges Schnitzel mit herzhaftem Bigos und knusprigen Bratkartoffeln
Erlebe eine kulinarische Reise mit diesem klassischen deutschen Gericht. Zartes Schnitzel trifft auf das rauchig-würzige Aroma von Bigos und wird perfekt ergänzt durch goldbraun gebratene Kartoffeln. Ein Festmahl, das Körper und Seele wärmt.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
90 Min.
Portionen
2
Kalorien
1450 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 2 StückSchweineschnitzel((ca. 180-200g pro Stück))
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 50 gWeizenmehl(Typ 405)
- 1 StückEi(verquirlt)
- 70 gPaniermehl
- 100 mlPflanzenöl(zum Braten der Schnitzel)
- 500 gKartoffeln(festkochend)
- 50 gSpeckwürfel(geräuchert)
- 1 StückZwiebel(mittelgroß)
- 30 gButter
- Prise(n)Salz(für Bratkartoffeln, nach Geschmack)
- Prise(n)Pfeffer(für Bratkartoffeln, nach Geschmack)
- 500 gSauerkraut(abgetropft)
- 150 gRäucherspeck(durchwachsen, gewürfelt)
- 150 gSchweinefleisch(aus der Schulter, gewürfelt)
- 1 StückZwiebel(groß)
- 2 StückLorbeerblätter
- 5 StückWacholderbeeren
- 100 mlRotwein(trocken)
- 200 mlFleischbrühe
- 1 TLMajoran
- 1 TLKümmel(gemahlen)
- 1 Prise(n)Paprikapulver(edelsüß)
- 1 ELPflanzenöl(für Bigos)
Zubereitung
- 1
Beginne mit dem Bigos: Würfel den Räucherspeck und das Schweinefleisch. Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf und brate den Speck darin knusprig an. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.
- 2
Gib das gewürfelte Schweinefleisch in den Topf und brate es rundherum scharf an. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig.
- 3
Gib das abgetropfte Sauerkraut, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Majoran, gemahlenen Kümmel und Paprikapulver hinzu. Gieße den Rotwein und die Fleischbrühe an. Lasse alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für mindestens 60 Minuten schmoren, besser noch länger (bis zu 2 Stunden), damit sich die Aromen entfalten können. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- 4
Während das Bigos schmort, bereite die Bratkartoffeln vor: Koche die Kartoffeln in der Schale gar, pelle sie und lasse sie vollständig abkühlen (idealerweise am Vortag kochen). Schneide die kalten Kartoffeln in Scheiben oder Würfel.
- 5
Schneide die Zwiebel für die Bratkartoffeln in feine Würfel. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und brate die Speckwürfel darin knusprig an. Nimm den Speck heraus und stelle ihn beiseite.
- 6
Gib die Kartoffelscheiben oder -würfel in die Pfanne und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie mit, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Würze die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer und mische die gebratenen Speckwürfel darunter.
- 7
Bereite die Schnitzel vor: Klopfe die Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien dünn (ca. 3-4 mm). Würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
- 8
Richte drei tiefe Teller her: einen mit Mehl, einen mit dem verquirlten Ei und einen mit Paniermehl. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), dann im Ei und zuletzt im Paniermehl. Drücke das Paniermehl leicht an.
- 9
Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist (ein Holzstiel sprudelt leicht), brate die Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite goldbraun und knusprig (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Lege die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
- 10
Schmecke das Bigos abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die frisch gebratenen Schnitzel zusammen mit dem Bigos und den knusprigen Bratkartoffeln. Guten Appetit!
💡 Tipp
Für ein noch intensiveres Bigos-Aroma kannst du es bereits am Vortag zubereiten. Es schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich vollständig zu verbinden. Du kannst auch eine kleine Menge getrocknete Pilze hinzufügen, die du vorher einweichst und dann mitkochst, um den Geschmack zu vertiefen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
1450 kcal
Protein
95 g
Kohlenhydrate
90 g
Fett
80 g
Ballaststoffe
15 g