Erdbeer-Mascarpone-Traum auf knusprigem Mandelboden
Dieser Erdbeerkuchen ist eine Hommage an den Frühling: ein knuspriger Mandel-Mürbeteig, gefüllt mit einer luftig-leichten Mascarponecreme und gekrönt von frischen, saftigen Erdbeeren. Ein wahrer Genuss, der auf der Zunge zergeht und perfekt zum Kaffeekränzchen passt.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
12
Kalorien
315 kcal
Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 150 gWeizenmehl(Type 405)
- 50 ggemahlene Mandeln
- 75 gkalte Butter(in Würfeln)
- 40 gPuderzucker
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- 1 ELkaltes Wasser
- 250 gMascarpone
- 200 gSahne(mind. 30% Fett)
- 50 gZucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 1 PäckchenSahnesteif
- 500 gfrische Erdbeeren
- 1 Päckchenroter Tortenguss
- 250 mlWasser(für Tortenguss)
- 2 ELZucker(für Tortenguss)
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig gibst du Mehl, gemahlene Mandeln, kalte Butterwürfel, Puderzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles rasch zu einem krümeligen Teig. Füge das kalte Wasser hinzu und knete weiter, bis ein glatter Teig entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- 2
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser) leicht ein. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die Tarteform. Drücke den Teig gut an den Boden und die Ränder. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.
- 3
Backe den Mürbeteigboden für ca. 15-20 Minuten goldbraun. Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
- 4
Wasche die Erdbeeren, putze sie und halbiere sie bei Bedarf. Lege einige besonders schöne Erdbeeren für die Dekoration beiseite.
- 5
Für die Mascarponecreme schlägst du die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif. In einer separaten Schüssel verrührst du die Mascarpone mit dem Zucker, bis sie cremig ist. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme.
- 6
Verteile die Mascarponecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden. Lege die vorbereiteten Erdbeeren dekorativ auf die Creme.
- 7
Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser und 2 EL Zucker zu. Lass ihn kurz abkühlen, bis er leicht andickt, und verteile ihn dann vorsichtig über den Erdbeeren. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er gut durchzieht und der Tortenguss fest wird.
- 8
Vor dem Servieren kannst du den Kuchen optional mit einigen frischen Minzblättchen garnieren.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Mürbeteig mit pflanzlicher Margarine zubereiten und für die Creme veganen Mascarpone und aufschlagbare vegane Sahne verwenden. Achte darauf, dass der Tortenguss ebenfalls vegan ist (oft ist er es bereits).
Nährwerte pro Portion
Kalorien
315 kcal
Protein
5.2 g
Kohlenhydrate
29.5 g
Fett
20.8 g
Ballaststoffe
2.1 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/erdbeer-mascarpone-traum-auf-knusprigem-mandelboden