Frühlingshafte Bärlauch-Gnocchi mit Salbeibutter

Zubereitung

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   Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse auf einem Backblech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab zusammen mit dem Ei zu einer feinen Paste pürieren.

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   Die abgekühlte Kartoffelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Das Mehl, die Bärlauch-Eimischung, eine Prise Salz und geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.

4. 4

   Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Von den Rollen etwa 2 cm lange Stücke abschneiden. Optional kannst du die Gnocchi über eine Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu erhalten, das die Soße besser aufnimmt.

5. 5

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch etwa 1-2 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

6. 6

   Während die Gnocchi kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen und die Butter bräunen lassen, bis sie leicht nussig riecht. Vorsicht, dass der Salbei nicht verbrennt.

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   Die abgetropften Gnocchi direkt in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken, sodass sie vollständig überzogen sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Die Bärlauch-Gnocchi sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren und genießen!