Frühlingshafte Spargel-Nudel-Pfanne mit Zitrone und Kräutern
Dieses Rezept vereint zarten grünen Spargel mit al dente Nudeln in einer cremigen, zitronigen Soße. Es ist die perfekte Hommage an den Frühling und bringt leichten Genuss auf deinen Teller. Schnell zubereitet und voller Geschmack!
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Kalorien
580 kcal
Zutaten
für 2 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 300 gGrüner Spargel
- 250 gLinguine oder Tagliatelle
- 1 ELOlivenöl
- 1 StückSchalotte(fein gewürfelt)
- 1 ZeheKnoblauch(fein gehackt)
- 100 mlGemüsebrühe
- 50 mlKochsahne(7% Fett)
- 0.5 StückZitrone(Saft und Abrieb)
- 2 ELFrisch geriebener Parmesan(plus etwas mehr zum Servieren)
- 2 ELFrische Petersilie(gehackt)
- 1 ELFrischer Schnittlauch(geschnitten)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Bringe reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen. Währenddessen den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke zu den Nudeln in den Topf geben und mitkochen, sodass sie noch Biss haben.
- 3
Während Nudeln und Spargel kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- 4
Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Kochsahne, den Abrieb und Saft einer halben Zitrone hinzufügen und die Soße leicht einköcheln lassen, bis sie etwas andickt.
- 5
Nudeln und Spargel abgießen, dabei etwa 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Spargel direkt zur Soße in die Pfanne geben. Den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch hinzufügen.
- 6
Alles gut vermischen. Sollte die Soße zu dick sein, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 7
Sofort auf Tellern anrichten und optional mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du die Kochsahne durch eine pflanzliche Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch eine vegane Käsealternative ersetzen. Eine Prise Hefeflocken kann hier auch für einen käsigen Geschmack sorgen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
580 kcal
Protein
22 g
Kohlenhydrate
78 g
Fett
19 g
Ballaststoffe
8 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/fruehlingshafte-spargel-nudel-pfanne-mit-zitrone-und-kraeutern