Gegrillter Zucchini-Feta-Salat mit Minze-Limetten-Dressing
Dieser erfrischende Salat bringt mediterranes Flair auf deinen Grillteller. Die leicht angeröstete Zucchini harmoniert wunderbar mit salzigem Feta und dem spritzigen Dressing. Ein perfekter Begleiter für laue Sommerabende.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Kalorien
385 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 2 StückZucchini(mittelgroß)
- 1 Stückrote Zwiebel(klein)
- 150 gFeta(Schafskäse)
- 50 gPinienkerne
- 0.5 Bundfrische Minze
- 0.5 Bundfrische Petersilie
- 3 ELOlivenöl(für die Zucchini)
- 4 ELOlivenöl(für das Dressing)
- 2 StückLimette(Saft und Abrieb)
- 1 ELHonig(oder Ahornsirup)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)frisch gemahlener schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Heize deinen Grill auf mittlere Hitze vor. Wasche die Zucchini und schneide sie längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Bestreiche die Scheiben dünn mit 3 EL Olivenöl und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
- 2
Grille die Zucchinischeiben für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie schöne Grillstreifen haben und leicht weich sind. Nimm sie vom Grill und lasse sie etwas abkühlen. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.
- 3
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
- 4
Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe oder Würfel. Zerbrösele den Feta grob mit den Händen. Hacke die frische Minze und Petersilie fein.
- 5
Für das Dressing presse den Saft der Limetten aus und reibe etwas Schale ab. Vermische in einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl, Limettensaft, Limettenabrieb und Honig. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
- 6
Gib die gegrillte Zucchini, rote Zwiebel, gehackte Minze und Petersilie in eine große Salatschüssel. Gib den zerbröselten Feta und die gerösteten Pinienkerne hinzu.
- 7
Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles vorsichtig. Lasse den Salat vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Guten Appetit!
💡 Tipp
Du kannst diesen Salat auch mit gegrillten Auberginen oder Paprika variieren. Für eine vegane Variante ersetze Feta durch eine vegane Feta-Alternative und Honig durch Ahornsirup. Der Salat schmeckt am besten frisch, kann aber auch gut vorbereitet werden und hält sich gekühlt 1-2 Tage.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
385 kcal
Protein
12 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
32 g
Ballaststoffe
4 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/gegrillter-zucchini-feta-salat-mit-minze-limetten-dressing