Grüner Spargel auf Zitronen-Ricotta mit knusprigem Parmaschinken
Erlebe den Frühling auf deinem Teller mit diesem raffinierten Gericht, das den frischen Geschmack von grünem Spargel perfekt einfängt. Die cremige Zitronen-Ricotta-Basis harmoniert wunderbar mit dem salzigen Knuspern des Parmaschinkens und bietet ein leichtes, aber geschmackvolles Erlebnis. Ideal für eine schnelle Mahlzeit oder als elegante Vorspeise.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Kalorien
385 kcal
Zutaten
für 2 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 500 gGrüner Spargel
- 250 gRicotta
- 1 StückBio-Zitrone(Saft und Abrieb)
- 2 ELOlivenöl
- 4 ScheibenParmaschinken
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- gFrische Minze(gehackt, optional)
Zubereitung
- 1
Wasche den grünen Spargel gründlich. Schneide die holzigen Enden ab (etwa 1-2 cm). Schälen ist bei grünem Spargel meist nicht nötig, außer die Stangen sind sehr dick.
- 2
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Spargel hinzu und brate ihn für 5-7 Minuten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Würze ihn währenddessen mit Salz und Pfeffer. Nimm den Spargel aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
- 3
Lege die Parmaschinkenscheiben in dieselbe Pfanne (ohne zusätzliches Öl) und brate sie bei mittlerer Hitze knusprig. Das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite. Nimm den knusprigen Schinken heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.
- 4
Gib in einer kleinen Schüssel die Ricotta, den Abrieb der Zitrone und 1 EL Zitronensaft zusammen. Vermische alles gut und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Füge bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzu.
- 5
Verteile die Zitronen-Ricotta auf zwei Tellern. Lege den gebratenen grünen Spargel darauf an. Zerbrösel den knusprigen Parmaschinken über dem Spargel.
- 6
Bestreue das Gericht optional mit frischer Minze und serviere es sofort.
💡 Tipp
Für eine vegetarische Variante kannst du den Parmaschinken weglassen und stattdessen geröstete Pinienkerne oder knusprige Salbeiblätter verwenden. Das Gericht lässt sich auch hervorragend mit einem pochierten Ei ergänzen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
385 kcal
Protein
25 g
Kohlenhydrate
12 g
Fett
26 g
Ballaststoffe
5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/gruener-spargel-auf-zitronen-ricotta-mit-knusprigem-parmaschinken