Grüner Spargel-Salat mit Erdbeeren, Feta und Minze
Dieser erfrischende Spargelsalat kombiniert die zarte Bitterkeit von grünem Spargel mit der Süße von Erdbeeren, der Salzigkeit von Feta und der Frische von Minze. Er ist perfekt als leichte Vorspeise oder Beilage und bringt den Frühling auf deinen Teller.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
5 Min.
Portionen
4
Kalorien
210 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 500 gGrüner Spargel
- 250 gFrische Erdbeeren
- 100 gFeta(zerbröselt)
- 0.5 BundFrische Minze(gehackt)
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELBalsamico Bianco
- 1 TLHonig
- 0.5 StückZitrone(Saft davon)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Wasche den grünen Spargel gründlich. Schneide die holzigen Enden ab (ca. 2-3 cm). Du musst grünen Spargel in der Regel nicht schälen, es sei denn, die Stangen sind sehr dick.
- 2
Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es leicht. Gib den Spargel hinein und blanchiere ihn für 3-5 Minuten (je nach Dicke der Stangen), bis er bissfest ist. Er sollte noch eine leichte Knackigkeit haben.
- 3
Gieße den Spargel ab und schrecke ihn sofort in Eiswasser ab. Das stoppt den Garprozess und erhält die leuchtend grüne Farbe. Lasse ihn gut abtropfen und schneide ihn dann in mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm lang).
- 4
Wasche die Erdbeeren, entferne den Stielansatz und viertle oder halbiere sie, je nach Größe.
- 5
Zerkrümle den Feta und hacke die frische Minze grob.
- 6
Für das Dressing verrühre in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico Bianco, Honig und Zitronensaft. Schmecke das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
- 7
Gib den abgekühlten Spargel, die Erdbeeren und den Feta in eine große Schüssel. Übergieße alles mit dem Dressing und mische es vorsichtig, sodass sich alle Zutaten gut verbinden.
- 8
Streue die gehackte Minze kurz vor dem Servieren über den Salat. Serviere den Spargelsalat am besten frisch und leicht gekühlt.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Feta durch eine pflanzliche Feta-Alternative ersetzen oder ihn weglassen und stattdessen geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Biss und Geschmack hinzufügen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
210 kcal
Protein
9 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
13 g
Ballaststoffe
4 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/gruener-spargel-salat-mit-erdbeeren-feta-und-minze