Grüner Spargel-Traum auf cremiger Zitronen-Pasta
Tauche ein in die Frühlingsküche mit dieser leichten und aromatischen Pasta. Zarter grüner Spargel trifft auf eine seidige Zitronen-Ricotta-Sauce und frische Kräuter. Ein schnelles Gericht, das den Gaumen verwöhnt und das Beste aus der Spargelzeit herausholt.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Kalorien
680 kcal
Zutaten
für 2 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 400 gGrüner Spargel
- 300 gLinguine
- 1 ELOlivenöl(extra nativ)
- 1 StückKnoblauchzehe(fein gehackt)
- 1 StückZitrone(Bio, Abrieb und Saft)
- 150 gRicotta(frisch)
- 50 mlGemüsebrühe
- 30 gParmesan(frisch gerieben)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 2 ELFrische Petersilie(gehackt)
- 1 ELFrischer Schnittlauch(geschnitten)
Zubereitung
- 1
Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schneide ihn in etwa 3-4 cm lange Stücke. Du brauchst ihn nicht zu schälen.
- 2
Bringe reichlich Salzwasser für die Linguine zum Kochen. Koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente.
- 3
Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für etwa eine Minute an, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird.
- 4
Füge die Spargelstücke zur Pfanne hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren für 5-7 Minuten, bis sie bissfest sind und eine leicht goldene Farbe annehmen.
- 5
Nimm die Pfanne kurz vom Herd. Gib den Ricotta, den Abrieb und den Saft der Zitrone sowie die Gemüsebrühe hinzu. Verrühre alles gut, bis eine cremige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- 6
Wenn die Linguine fertig ist, schöpfe etwa 100 ml des Kochwassers ab und gieße die Pasta dann ab. Gib die abgetropfte Pasta direkt zur Spargel-Ricotta-Sauce in die Pfanne.
- 7
Füge den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch hinzu. Vermische alles gut miteinander. Sollte die Sauce zu dick sein, gib schluckweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 8
Serviere die "Grüner Spargel-Traum auf cremiger Zitronen-Pasta" sofort und genieße den frischen Geschmack.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Ricotta durch eine pflanzliche Ricotta-Alternative oder Cashewcreme ersetzen und den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Reibekäse austauschen. Achte darauf, eine vegane Gemüsebrühe zu verwenden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
680 kcal
Protein
30 g
Kohlenhydrate
85 g
Fett
24 g
Ballaststoffe
8 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/gruener-spargel-traum-auf-cremiger-zitronen-pasta