Grüner Spargel-Traum auf Zitronen-Ricotta-Nudeln
Dieses Gericht bringt den Frühling direkt auf deinen Teller! Zarter grüner Spargel trifft auf cremige Zitronen-Ricotta-Nudeln und wird mit knusprigen Pinienkernen abgerundet. Ein leichtes und doch unglaublich aromatisches Gericht, das in kurzer Zeit zubereitet ist.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Kalorien
585 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 300 gSpaghetti(oder andere Lieblingsnudeln)
- 500 gGrüner Spargel
- 250 gRicotta
- 1 StückBio-Zitrone(Saft und Abrieb)
- 50 gParmesan(frisch gerieben, plus extra zum Servieren)
- 2 ELOlivenöl(extra nativ)
- 2 ZehenKnoblauch(fein gehackt)
- 40 gPinienkerne
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1 BundFrische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
Zubereitung
- 1
Bringe reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen. In der Zwischenzeit den grünen Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden (ca. 2-3 cm) und die Stangen eventuell im unteren Drittel schälen, falls sie dicker sind. Dann den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3-4 cm lang).
- 2
Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke zu den Nudeln in den Topf geben und mitgaren, sodass sie noch Biss haben. Bevor du die Nudeln abgießt, etwa 150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.
- 3
Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, und stelle sie beiseite.
- 4
In derselben Pfanne (oder einer anderen großen Pfanne) das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. Er sollte nicht braun werden.
- 5
Die Nudeln und den Spargel abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Knoblauch geben. Ricotta, den Abrieb und Saft der Zitrone sowie den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles gut vermischen.
- 6
Nach und nach etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser dazugeben und unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht, die die Nudeln gut umhüllt. Die Menge des Nudelwassers kann variieren, je nachdem, wie cremig du es magst.
- 7
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben.
- 8
Die Pasta auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben noch etwas frischen Parmesan darüber hobeln und sofort servieren. Guten Appetit!
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Ricotta durch eine pflanzliche Ricotta-Alternative (z.B. aus Mandeln oder Cashewkernen) und den Parmesan durch eine vegane Reibekäse-Alternative ersetzen. Achte darauf, dass die pflanzliche Ricotta nicht zu flüssig ist; eventuell etwas weniger Nudelwasser verwenden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
585 kcal
Protein
26.5 g
Kohlenhydrate
68.3 g
Fett
23.1 g
Ballaststoffe
6.8 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/gruener-spargel-traum-auf-zitronen-ricotta-nudeln