Oster-Rhabarber-Zupfbrot mit Vanille-Zitronen-Glasur

Zubereitung

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   Für den Hefeteig gibst du Mehl, 75 g Zucker und Trockenhefe in eine große Schüssel und vermischst alles gut. Füge die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter, das Ei und eine Prise Salz hinzu. Knete den Teig entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Während der Teig geht, bereitest du die Rhabarberfüllung vor. Mische den geschnittenen Rhabarber mit 50 g Zucker und Zimt in einer Schüssel. Lass ihn kurz ziehen, damit er etwas Saft zieht.

3. 3

   Wenn der Teig aufgegangen ist, knetest du ihn kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch. Rolle den Teig zu einem Rechteck (ca. 40x50 cm) aus. Verteile die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Teig, lass dabei einen kleinen Rand frei.

4. 4

   Schneide den Teig mit einem Messer oder Pizzaroller in ca. 5-6 cm breite Streifen. Staple die Streifen vorsichtig übereinander und schneide sie dann in ca. 5-6 cm lange Quadrate oder Rechtecke. Diese Teigstücke mit der Füllung legst du dann schuppenartig und leicht überlappend in eine gefettete und bemehlte Kastenform (ca. 30 cm Länge) oder eine runde Springform (ca. 26 cm Durchmesser).

5. 5

   Decke die Form erneut ab und lass das Zupfbrot an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen.

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   Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Zupfbrot für ca. 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist. Sollte es zu schnell bräunen, decke es mit Alufolie ab.

7. 7

   Während das Brot abkühlt, bereitest du die Glasur vor. Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Gib den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und 2 Esslöffel Milch hinzu. Verrühre alles zu einer glatten Glasur. Falls sie zu dick ist, gib löffelweise noch etwas Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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   Nimm das abgekühlte Zupfbrot aus der Form und beträufle es großzügig mit der Vanille-Zitronen-Glasur. Serviere es am besten lauwarm, damit es sich leicht zupfen lässt. Guten Appetit!