Sommerliche Erdbeer-Frischkäse-Torte mit Mandelboden
Diese leichte und fruchtige Erdbeertorte vereint einen knusprigen Mandelboden mit einer cremig-frischen Frischkäsefüllung und saftigen, süßen Erdbeeren. Sie ist perfekt für warme Tage und begeistert mit ihrer unwiderstehlichen Kombination aus Textur und Geschmack.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
12 Min.
Portionen
12
Kalorien
250 kcal
Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 150 gMandelmehl(entölt)
- 50 gButter(geschmolzen)
- 2 ELErythrit(oder Süße nach Wahl)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- 400 gFrischkäse(Doppelrahmstufe)
- 200 gMagerquark
- 100 mlSahne(kalt)
- 2 ELPuder-Erythrit(oder Puderzucker nach Wahl)
- 1 TLVanilleextrakt
- 6 BlattGelatine
- 500 gErdbeeren(frisch)
- 1 PäckchenTortenguss(klar)
- 250 mlWasser
- 2 ELZucker(oder Süße nach Wahl für Tortenguss)
Zubereitung
- 1
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Ø 24 cm) leicht ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
- 2
Für den Boden das Mandelmehl mit der geschmolzenen Butter, 2 EL Erythrit und einer Prise Salz gut vermischen. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform.
- 3
Backe den Mandelboden für ca. 10-12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn vollständig abkühlen.
- 4
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
- 5
In einer großen Schüssel Frischkäse, Magerquark, 2 EL Puder-Erythrit und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- 6
Die Sahne in einem separaten Gefäß steif schlagen.
- 7
Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf. Achte darauf, dass sie nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd.
- 8
Rühre erst einen Esslöffel der Frischkäsecreme in die gelöste Gelatine, dann gib die Gelatinemischung zügig unter ständigem Rühren zur restlichen Frischkäsecreme. Hebe anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
- 9
Verteile die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mandelboden. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden (besser länger oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- 10
Wasche und putze die Erdbeeren. Schneide sie je nach Größe in Hälften oder Viertel und belege die gekühlte Torte damit.
- 11
Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser und 2 EL Zucker (oder Süße nach Wahl) zu. Lass den Guss kurz abkühlen, bevor du ihn vorsichtig über die Erdbeeren gibst.
- 12
Stelle die Torte erneut für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Tortenguss fest wird. Löse den Tortenring vorsichtig vor dem Servieren.
💡 Tipp
Du kannst anstelle von Mandelmehl auch gemahlene Haselnüsse für den Boden verwenden. Für eine vegane Variante ersetze Butter durch Kokosöl, Frischkäse und Quark durch vegane Alternativen und Gelatine durch Agar-Agar. Achte darauf, dass vegane Frischkäseprodukte oft weniger fest werden, eventuell die Agar-Agar-Menge leicht erhöhen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
250 kcal
Protein
12 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
17 g
Ballaststoffe
3 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/sommerliche-erdbeer-frischkaese-torte-mit-mandelboden