Sommerliche Himbeer-Holunderblüten-Torte mit Mandelboden

Zubereitung

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   Für den Mandelboden heize deinen Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel. Gib die geschmolzene Butter hinzu und verrühre alles gut, bis eine krümelige Masse entsteht.

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   Lege den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier aus. Drücke die Mandelmasse gleichmäßig auf den Boden der Form. Backe den Boden für ca. 12-15 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn anschließend vollständig in der Form abkühlen.

3. 3

   Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Püriere 300 g Himbeeren mit dem Holunderblütensirup und dem Wasser. Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.

4. 4

   Erwärme einen kleinen Teil des Himbeer-Holunderblüten-Pürees leicht (nicht kochen!). Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und rühre sie in das warme Püree, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Vermische diese Masse dann mit dem restlichen Püree.

5. 5

   Verrühre in einer großen Schüssel Magerquark, Naturjoghurt, Zucker und Zitronenabrieb sowie den Saft einer halben Zitrone. Gib das Himbeer-Holunderblüten-Püree unter ständigem Rühren zur Quarkmischung und verrühre alles gut.

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   Stelle die Quark-Himbeer-Mischung für etwa 15-20 Minuten in den Kühlschrank, bis sie leicht zu gelieren beginnt.

7. 7

   Schlage die kalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die leicht gelierende Quark-Himbeer-Mischung.

8. 8

   Verteile die Himbeer-Holunderblüten-Mousse gleichmäßig auf dem abgekühlten Mandelboden in der Springform. Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

9. 9

   Löse die Torte vorsichtig aus der Springform. Dekoriere sie vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzblättern. Genieße deine sommerliche Torte!