Sonnengeküsster Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit knusprigen Streuseln

Zubereitung

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   Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, Zucker, Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

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   In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Erdbeeren, Rhabarber, 70 g Zucker, Speisestärke und Vanillezucker gut vermischen und beiseitestellen.

3. 3

   Für die Streusel Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, 70 g Zucker und optional Zimt in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Achte darauf, dass die Butter kalt bleibt.

4. 4

   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gründlich ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.

5. 5

   Nimm den Mürbeteig aus dem Kühlschrank. Rolle zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus und lege ihn in die vorbereitete Springform. Drücke den Teig leicht an und forme einen kleinen Rand von ca. 2-3 cm Höhe. Den restlichen Teig kannst du für Dekorationen oder kleine Kekse verwenden.

6. 6

   Verteile die Erdbeer-Rhabarber-Füllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden in der Springform.

7. 7

   Streue die vorbereiteten Streusel großzügig über die Füllung, sodass die Früchte gut bedeckt sind.

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   Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten, oder bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung leicht blubbert. Sollten die Streusel zu schnell bräunen, decke den Kuchen locker mit Alufolie ab.

9. 9

   Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So kann die Füllung fest werden und der Kuchen lässt sich besser portionieren.