Sonnengeküsster Quinoa-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Minze
Dieser erfrischende Quinoa-Salat ist die perfekte Beilage für dein nächstes Grillfest. Die Süße der gegrillten Pfirsiche trifft auf die würzige Frische von Minze und Feta, abgerundet durch ein leichtes Zitronen-Dressing. Ein wahrer Gaumenschmaus, der alle begeistern wird!
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Kalorien
395 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 150 gQuinoa
- 300 mlGemüsebrühe
- 2 Stückreife Pfirsiche
- 1 Stückrote Zwiebel
- 100 gFeta(zerbröselt)
- 0.5 Bundfrische Minze(gehackt)
- 0.5 Bundfrische Petersilie(gehackt)
- 4 ELOlivenöl
- 2 ELZitronensaft
- 1 TLAhornsirup
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Spüle die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf, bringe es zum Kochen und lasse es dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa zugedeckt weitere 5 Minuten quellen. Lockere sie anschließend mit einer Gabel auf und lasse sie vollständig abkühlen.
- 2
Halbiere die Pfirsiche, entferne den Stein und schneide sie in Spalten. Erhitze eine Grillpfanne oder den Grill auf mittlerer Hitze. Bestreiche die Pfirsichspalten leicht mit etwas Olivenöl und grille sie für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie schöne Grillstreifen haben und leicht karamellisiert sind. Lasse sie anschließend abkühlen.
- 3
Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Hacke die frische Minze und Petersilie grob.
- 4
Für das Dressing vermische in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer. Schmecke es ab und passe die Würzung bei Bedarf an.
- 5
Gib die abgekühlte Quinoa in eine große Salatschüssel. Füge die gegrillten Pfirsichspalten, rote Zwiebelwürfel, zerbröselten Feta, gehackte Minze und Petersilie hinzu.
- 6
Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles vorsichtig, bis alle Zutaten gut überzogen sind. Lasse den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Genieße ihn als köstliche Beilage zum Grillgut!
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du den Feta einfach weglassen oder durch einen pflanzlichen Feta-Ersatz auf Mandel- oder Tofu-Basis ersetzen. Ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse bringen zusätzlichen Biss in den Salat.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
395 kcal
Protein
13.5 g
Kohlenhydrate
42.5 g
Fett
20.5 g
Ballaststoffe
6.5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de//rezept/sonnengekuesster-quinoa-salat-mit-gegrilltem-pfirsich-und-minze