Authentisches Genueser Pesto – Ein Hauch von Ligurien

Zubereitung

1. 11

   Wasche den Basilikum gründlich und tupfe die Blätter sehr vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Achte darauf, dass sie möglichst unversehrt bleiben.

2. 22

   Schäle den Knoblauch und schneide ihn grob. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht an, bis sie duften. Dies intensiviert ihr Aroma. Lass sie anschließend abkühlen.

3. 33

   Gib Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne und eine Prise Meersalz in einen Mörser. Zerstoße die Zutaten mit dem Stößel langsam und mit kreisenden Bewegungen. Traditionell wird Pesto im Mörser zubereitet, um die Aromen optimal freizusetzen und eine cremige Textur zu erhalten. Alternativ kannst du auch einen Mixer 🛒 verwenden, achte aber darauf, ihn nur pulsierend zu betreiben, um Hitzeentwicklung zu vermeiden.

4. 44

   Sobald eine grobe Paste entstanden ist, füge den geriebenen Parmigiano Reggiano und den Pecorino Sardo hinzu. Mische alles gut durch.

5. 55

   Gieße das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren bzw. Mörsern hinzu, bis eine homogene, cremige Konsistenz erreicht ist. Das Pesto sollte nicht zu flüssig sein.

6. 66

   Schmecke das Pesto mit zusätzlichem Meersalz und bei Bedarf mit frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere es sofort oder bewahre es im Kühlschrank auf.