Cremiges Risotto alla Parmigiana – Ein Klassiker, der auf der Zunge zergeht

Zubereitung

1. 1

   Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig, ohne dass sie braun wird (ca. 3-5 Minuten).

2. 2

   Füge den Risottoreis hinzu und schwitze ihn unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

3. 3

   Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn unter Rühren vollständig verkochen, bis der Alkohol verdampft ist.

4. 4

   Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis zu geben. Gib immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre regelmäßig um und warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor du die nächste Kelle Brühe hinzugibst.

5. 5

   Wiederhole diesen Vorgang für etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist – er sollte außen weich und innen noch einen leichten Biss haben. Du benötigst möglicherweise nicht die gesamte Brühe oder etwas mehr, je nach Reissorte.

6. 6

   Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restliche Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano kräftig unter. Das ist das sogenannte 'mantecare', welches dem Risotto seine Cremigkeit verleiht.

7. 7

   Schmecke das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Lass es vor dem Servieren noch 2 Minuten zugedeckt ruhen.

8. 8

   Serviere das cremige Risotto sofort, optional mit etwas zusätzlichem Parmigiano Reggiano garniert.