Cremiges Risotto Milanese – Sonnenschein auf deinem Teller

Zubereitung

1. 1

   Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie auf kleiner Flamme warm.

2. 2

   Gib die Safranfäden in eine kleine Tasse mit 2-3 Esslöffeln der warmen Brühe und lass sie ziehen, damit sie ihr Aroma und ihre Farbe abgeben.

3. 3

   Schmelze 20g der Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Schalotte hinzu und dünste sie glasig, ohne dass sie Farbe annimmt (ca. 2-3 Minuten).

4. 4

   Gib den Risottoreis hinzu und schwitze ihn unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

5. 5

   Gieße den Weißwein über den Reis und lass ihn unter Rühren vollständig einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.

6. 6

   Beginne nun, die warme Brühe schöpflöffelweise zum Reis zu geben. Gib immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre dabei kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor du den nächsten Schöpflöffel Brühe hinzufügst. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.

7. 7

   Nach etwa der Hälfte der Kochzeit (ca. 10 Minuten) gibst du die eingeweichten Safranfäden samt der Flüssigkeit zum Risotto, um ihm die charakteristische Farbe und das Aroma zu verleihen.

8. 8

   Wenn der Reis gar ist (er sollte cremig, aber noch bissfest sein – 'al dente'), nimm den Topf vom Herd.

9. 9

   Rühre die restlichen 10g Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Lasse das Risotto zugedeckt für 2-3 Minuten ruhen ('mantecare'), damit es noch cremiger wird.

10. 10

    Serviere das Risotto Milanese sofort und genieße es!