Himmlisches Pilzrisotto nach italienischer Art
Tauche ein in die cremige Welt eines authentischen Risotto ai Funghi. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zu einem herzhaften und aromatischen Pilzrisotto, das dich direkt nach Italien entführt. Perfekt als Hauptgericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
2
Kalorien
680 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 250 gRisottoreis((Arborio oder Carnaroli))
- 500 gfrische Pilze((z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze))
- 1 StückZwiebel(fein gewürfelt)
- 2 ZehenKnoblauch(fein gehackt)
- 100 mltrockener Weißwein
- 800 mlGemüsebrühe(heiß)
- 40 gParmesan(frisch gerieben)
- 30 gButter
- 2 ELOlivenöl
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1 ELfrische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
Zubereitung
- 1
Putze die Pilze und schneide sie in mundgerechte Stücke. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Pilze hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
- 2
Erhitze in demselben Topf die Hälfte der Butter und den restlichen EL Olivenöl. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie glasig (ca. 3-5 Minuten). Füge den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.
- 3
Gib den Risottoreis in den Topf und röste ihn unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis die Körner leicht glasig werden. Achte darauf, dass der Reis nicht braun wird.
- 4
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
- 5
Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis zu geben. Rühre regelmäßig um. Warte immer, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor du den nächsten Schöpflöffel Brühe hinzufügst. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
- 6
Nach etwa 15 Minuten Kochzeit gibst du die gebratenen Pilze zum Risotto. Rühre weiter, bis der Reis al dente ist – er sollte außen weich und cremig, innen aber noch einen leichten Biss haben.
- 7
Nimm das Risotto vom Herd. Rühre die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lasse das Risotto zugedeckt für 2-3 Minuten ruhen ('mantecare'), damit es noch cremiger wird.
- 8
Serviere das Pilzrisotto sofort, garniert mit frischer Petersilie und eventuell etwas zusätzlichem Parmesan.
💡 Tipp
Für ein noch intensiveres Pilzaroma kannst du eine Handvoll getrocknete Steinpilze (ca. 20g) in heißem Wasser einweichen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb geben und zusammen mit der Brühe verwenden. Die eingeweichten Pilze grob hacken und zusammen mit den frischen Pilzen anbraten.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
680 kcal
Protein
23 g
Kohlenhydrate
78 g
Fett
30 g
Ballaststoffe
7 g
Bewertungen (5)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Sehr lecker und einfach zuzubereiten! Die Pilze schmecken herrlich. Ein solides Risotto für jeden Tag.
17.02.2026
Dieses Risotto ist ein Traum! So cremig und voller Geschmack. Absolut einfach nachzukochen und ein wahrer Genuss! 5 Sterne!
19.01.2026
Absolut himmlisch! So cremig und voller Geschmack. Einfach perfekt und schnell gemacht. 5 Sterne! ✨
19.01.2026
Ein Traum! So cremig und voller Geschmack. Einfach perfekt und schnell gemacht. Absolut 5 Sterne!
13.01.2026
Einfach himmlisch! So cremig und voller Geschmack – das perfekte Risotto. Absolut empfehlenswert! 😋
11.01.2026