Klassische Lasagne Bolognese mit cremiger Béchamel

Zubereitung

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   Für die Bolognese: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Brate das Rinderhackfleisch darin krümelig an, bis es schön gebräunt ist. Gib die gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie hinzu und dünste alles für ca. 5-7 Minuten, bis das Gemüse weicher wird.

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   Lösche das Ganze mit dem Rotwein (falls verwendet) ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gib die stückigen und passierten Tomaten sowie den Oregano hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Lasse die Bolognese bei niedriger Hitze zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln, besser noch 1 Stunde, damit sich die Aromen entfalten können. Rühre gelegentlich um.

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   Für die Béchamelsauce: Schmelze die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge das Mehl hinzu und rühre es mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte Masse (Mehlschwitze) entsteht. Lasse sie ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne dass sie braun wird.

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   Nimm den Topf von der Herdplatte und gieße nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, um Klümpchen zu vermeiden. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt und cremig wird. Würze die Béchamel mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.

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   Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht ein.

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   Beginne mit dem Schichten: Gib eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden der Auflaufform. Lege eine Schicht Lasagneplatten darauf. Darauf verteilst du etwa ein Drittel der Bolognese, gefolgt von einem Drittel der Béchamelsauce und etwas geriebenem Mozzarella und Parmesan.

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   Wiederhole diesen Vorgang: Lasagneplatten, Bolognese, Béchamel, Käse, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen, die großzügig mit Béchamelsauce und dem restlichen Käse bedeckt sind.

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   Backe die Lasagne für ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, kannst du sie mit Alufolie abdecken.

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   Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen. So lässt sie sich besser portionieren und die Saucen können sich setzen. Guten Appetit!