Klassisches Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Zubereitung

1. 11

   Lege das Rinderfilet für mindestens 30 Minuten, idealerweise 1-2 Stunden, in das Gefrierfach. Es sollte angefroren sein, um es hauchdünn schneiden zu können.

   Timer 2 StundenTimer 30 Minuten
2. 22

   Nimm das angefrorene Filet aus dem Gefrierfach und schneide es mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben. Je dünner, desto besser.

3. 33

   Lege die Fleischscheiben vorsichtig, leicht überlappend, auf vier kalte Teller. Du kannst sie bei Bedarf noch leicht mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Hand noch dünner klopfen.

4. 44

   Wasche den Rucola gründlich und lass ihn gut abtropfen. Verteile ihn locker auf dem Fleisch.

5. 55

   Hobel den Parmesan mit einem Sparschäler oder einer speziellen Parmesanreibe in feinen Spänen über den Rucola und das Fleisch.

6. 66

   Presse den Saft der Zitrone aus. Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft. Schmecke das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

7. 77

   Beträufel das Carpaccio mit dem Dressing. Wenn du möchtest, streue noch ein paar Kapern darüber.

8. 88

   Serviere das Carpaccio sofort. Guten Appetit!