Saltimbocca alla Romana – Saftige Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken
Tauche ein in die römische Küche mit diesem klassischen Saltimbocca. Zarte Kalbsschnitzel, umhüllt von aromatischem Salbei und herzhaftem Parmaschinken, werden in einer köstlichen Weißwein-Butter-Sauce zubereitet, die auf der Zunge zergeht. Ein Gericht, das dich direkt nach Italien entführt und deine Gäste begeistern wird.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Kalorien
420 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 4 StückKalbsmedaillons oder -schnitzel((ca. 120-150g pro Stück))
- 4 ScheibenParmaschinken(dünn geschnitten)
- 8 Blätterfrischer Salbei
- 2 ELOlivenöl
- 2 ELButter
- 100 mltrockener Weißwein
- 50 mlKalbsfond
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)frisch gemahlener schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 ELMehl(zum Wenden)
Zubereitung
- 1
Lege die Kalbsmedaillons zwischen zwei Frischhaltefolien und klopfe sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer dünn (ca. 0,5 cm dick). Achte darauf, dass sie nicht reißen.
- 2
Auf jedes Kalbsschnitzel legst du nun zwei Salbeiblätter und darüber eine Scheibe Parmaschinken. Drücke alles gut fest.
- 3
Bestäube die Schinken-Salbei-Seite leicht mit Mehl. Das hilft, dass der Parmaschinken beim Braten nicht zu stark schrumpft und eine schöne Kruste bekommt.
- 4
Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Saltimbocca mit der Schinken-Salbei-Seite nach unten in die heiße Pfanne.
- 5
Brate die Saltimbocca für etwa 2-3 Minuten, bis der Schinken knusprig und der Salbei aromatisch ist. Wende sie dann und brate die andere Seite für weitere 1-2 Minuten, bis das Kalbfleisch gar, aber noch saftig ist.
- 6
Nimm die Saltimbocca aus der Pfanne und stelle sie warm. Gib nun den Weißwein und den Kalbsfond in die Pfanne und lass die Flüssigkeit unter Rühren kurz aufkochen, um den Bratensatz zu lösen (deglacieren).
- 7
Lass die Sauce etwas einkochen, bis sie leicht reduziert ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die restliche Butter (1 EL) ein, bis sie geschmolzen ist und die Sauce bindet. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- 8
Serviere die Saltimbocca sofort, übergossen mit der aromatischen Weißwein-Butter-Sauce. Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln oder frisches Gemüse.
💡 Tipp
Für eine noch intensivere Salbeinote kannst du einige zusätzliche Salbeiblätter in der Pfanne knusprig braten und über das fertige Gericht streuen. Wenn du keinen Kalbsfond zur Hand hast, kannst du auch einen guten Hühnerfond verwenden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
420 kcal
Protein
45 g
Kohlenhydrate
5 g
Fett
25 g
Ballaststoffe
1 g
Bewertungen (3)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
"Lecker und schnell gemacht! Die Kombination ist toll, aber ich persönlich mag es etwas würziger. Trotzdem empfehlenswert!"
02.02.2026
Super lecker und erstaunlich einfach zuzubereiten! Ein echter Gaumenschmaus. Gerne wieder!
13.01.2026
Geschmacklich gut, das Fleisch war zart. Die Zubereitung war unkompliziert.
03.01.2026