Saltimbocca alla Romana – Saftige Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken

Zubereitung

1. 11

   Lege die Kalbsmedaillons zwischen zwei Frischhaltefolien und klopfe sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer dünn (ca. 0,5 cm dick). Achte darauf, dass sie nicht reißen.

2. 22

   Auf jedes Kalbsschnitzel legst du nun zwei Salbeiblätter und darüber eine Scheibe Parmaschinken. Drücke alles gut fest.

3. 33

   Bestäube die Schinken-Salbei-Seite leicht mit Mehl. Das hilft, dass der Parmaschinken beim Braten nicht zu stark schrumpft und eine schöne Kruste bekommt.

4. 44

   Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Saltimbocca mit der Schinken-Salbei-Seite nach unten in die heiße Pfanne.

5. 55

   Brate die Saltimbocca für etwa 2-3 Minuten, bis der Schinken knusprig und der Salbei aromatisch ist. Wende sie dann und brate die andere Seite für weitere 1-2 Minuten, bis das Kalbfleisch gar, aber noch saftig ist.

   Timer 3 MinutenTimer 2 Minuten
6. 66

   Nimm die Saltimbocca aus der Pfanne und stelle sie warm. Gib nun den Weißwein und den Kalbsfond in die Pfanne und lass die Flüssigkeit unter Rühren kurz aufkochen, um den Bratensatz zu lösen (deglacieren).

7. 77

   Lass die Sauce etwas einkochen, bis sie leicht reduziert ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die restliche Butter (1 EL) ein, bis sie geschmolzen ist und die Sauce bindet. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

8. 88

   Serviere die Saltimbocca sofort, übergossen mit der aromatischen Weißwein-Butter-Sauce. Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln oder frisches Gemüse.