Saltimbocca alla Romana – Saftiges Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken

Zubereitung

1. 1

   Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien und klopfe sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines Messers dünn (ca. 3-4 mm) platt. Achte darauf, die Fasern nicht zu zerstören.

2. 2

   Würze die Schnitzel beidseitig leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Belege jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und darauf mit zwei Salbeiblättern. Stecke Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher fest, damit sie beim Braten halten.

3. 3

   Wende die vorbereiteten Schnitzel auf der Fleischseite (ohne Schinken und Salbei) leicht in Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

4. 4

   Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Butter schaumig ist, lege die Schnitzel mit der Schinken-Salbei-Seite nach unten in die Pfanne.

5. 5

   Brate die Saltimbocca etwa 1-2 Minuten pro Seite goldbraun an. Beginne mit der Schinken-Salbei-Seite, damit der Schinken knusprig wird und der Salbei sein Aroma entfaltet.

6. 6

   Nimm die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne und stelle sie warm (z.B. auf einem Teller im Backofen bei 50°C). Entferne die Zahnstocher.

7. 7

   Gieße den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn kurz aufkochen, dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Gib den Kalbsfond hinzu und lasse die Sauce etwas einkochen, bis sie leicht sämig wird. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

8. 8

   Serviere die Saltimbocca sofort, übergieße sie mit der Weißweinsauce und reiche dazu frisches Baguette, Risotto oder Rosmarinkartoffeln.