Sizilianische Arancini mit herzhafter Füllung

Zubereitung

1. 1

   Beginne mit dem Risotto: Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und schwitze den Risottoreis kurz an. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

2. 2

   Gib nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, rühre regelmäßig um und lasse sie vom Reis aufnehmen, bevor du weitere Brühe hinzufügst. Koche das Risotto al dente (ca. 18-20 Minuten).

3. 3

   Nimm das Risotto vom Herd, rühre Butter und geriebenen Parmesan ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Breite das Risotto auf einem Backblech aus und lasse es vollständig abkühlen, am besten für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

4. 4

   Bereite in der Zwischenzeit das Ragù zu: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate das Rinderhackfleisch krümelig an. Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.

5. 5

   Füge die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und Oregano hinzu. Lasse das Ragù bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln, bis es leicht eingedickt ist. Abkühlen lassen.

6. 6

   Forme die Arancini: Nimm etwa 1-2 Esslöffel abgekühltes Risotto in deine Handfläche, drücke es flach. Lege einen Teelöffel Ragù und ein paar Mozzarella-Würfel in die Mitte.

7. 7

   Schließe das Risotto vorsichtig um die Füllung herum und forme es zu einer Kugel oder einem Kegel. Achte darauf, dass die Füllung gut umschlossen ist.

8. 8

   Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl. Wälze jede Arancini zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl, sodass sie vollständig bedeckt sind.

9. 9

   Erhitze das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-175°C. Frittiere die Arancini portionsweise für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen, um die Temperatur konstant zu halten.

10. 10

    Nimm die Arancini mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort heiß servieren.