Spargel-Ravioli mit Zitronen-Ricotta und Salbeibutter
Dieses festliche Spargelgericht überrascht mit selbstgemachten Ravioli, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Füllung und frischem Spargel. Die aromatische Salbeibutter mit Zitronennote rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab und macht es zu einem idealen Gericht für besondere Anlässe.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen / Backen
20 Min.
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 250 gHartweizengrieß
- 100 gMehl Type 405Gluten
- 3 StückEier(Größe M)Ei
- 2 ELOlivenöl
- 1 Prise(n)Salz(für den Teig)
- 250 gRicottaMilch
- 100 gGrüner Spargel(dünne Stangen, für die Füllung)
- 1 StückZitrone(Abrieb und Saft)
- 30 gParmesan(frisch gerieben)Milch
- Prise(n)Salz(nach Geschmack für die Füllung)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack für die Füllung)
- 100 gButterMilch
- 1 BundSalbei(frisch)
- 1 StückKnoblauchzehe(fein gehackt)
- 1 StückZitrone(Saft für die Salbeibutter)
- 100 gGrüner Spargel(dünne Stangen, für die Beilage)
- 2 ELPecorino(frisch gerieben, zum Servieren)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack für das Kochwasser)
Zubereitung
Für den Nudelteig Grieß, Mehl, Eier, 2 EL Olivenöl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Währenddessen die Spargelstangen für die Füllung waschen, die holzigen Enden abschneiden und die unteren Drittel schälen. Den Spargel in sehr feine Würfel schneiden oder in einer Küchenmaschine kurz zerkleinern.
In einer Schüssel Ricotta mit Zitronenabrieb, den gewürfelten Spargelstücken und geriebenem Parmesan vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine) und mit einem Ravioliausstecher oder einem Messer Quadrate oder Kreise formen. Jeweils einen Teelöffel der Ricotta-Spargel-Füllung in die Mitte einer Teighälfte geben. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und die andere Teighälfte darüberklappen oder einen zweiten Teigkreis darauflegen. Die Ränder gut festdrücken, sodass die Ravioli verschlossen sind.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli darin portionsweise ca. 3-4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Während die Ravioli kochen, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis sie knusprig sind und die Butter leicht gebräunt ist (Nussbutter). Die gehackte Knoblauchzehe kurz mitbraten. Mit Zitronensaft ablöschen.
Die restlichen Spargelstangen für die Beilage ebenfalls waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl bissfest anbraten oder kurz im Salzwasser blanchieren.
Die abgetropften Ravioli direkt in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken, sodass sie gut überzogen sind. Den angebratenen Spargel hinzufügen.
Die Spargel-Ravioli auf Tellern anrichten und mit frischem Pecorino bestreuen. Sofort servieren.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
650 kcal
Protein
28 g
Kohlenhydrate
60 g
Fett
32 g
Ballaststoffe
5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/spargel-ravioli-mit-zitronen-ricotta-und-salbeibutter
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