Bärlauch-Spätzle mit Nussbutter und gerösteten Kernen

Zubereitung

1. 11

   Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. 22

   In einem Mixer 🛒 den gehackten Bärlauch mit dem Wasser (oder Milch) zu einer feinen Paste pürieren 🛒. Es sollte keine großen Bärlauchstücke mehr vorhanden sein.

3. 33

   In einer großen Schüssel Mehl, Eier 🛒, Salz und frisch geriebene Muskatnuss vermischen. Die Bärlauchpaste hinzufügen und alles kräftig mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Der Teig sollte Blasen werfen und nur langsam vom Löffel fallen. Falls der Teig zu fest ist, löffelweise noch etwas Wasser hinzufügen.

4. 44

   Den Spätzleteig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.

   Timer 15 Minuten
5. 55

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse, einen Spätzlehobel oder von einem Brett ins kochende Wasser schaben.

6. 66

   Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Anschließend gut abtropfen lassen.

7. 77

   In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie anfängt zu schäumen und leicht braun zu werden (Nussbutter), die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.

8. 88

   Die abgetropften Bärlauch-Spätzle zur Nussbutter in die Pfanne geben und unter Schwenken 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   Timer 3 Minuten
9. 99

   Die Bärlauch-Spätzle sofort servieren, eventuell mit etwas frischem Bärlauch garniert.