Herzhafter Schweinebraten mit klassischen Kartoffelklößen und Dunkelbiersoße
Ein traditioneller deutscher Festschmaus: Zarter, saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste, serviert mit luftigen Kartoffelklößen und einer aromatischen Dunkelbiersoße. Dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
150 Min.
Portionen
4
Kalorien
803 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 1200 gSchweinebraten(aus der Schulter oder dem Nacken, mit Schwarte)
- 2 TeelöffelSalz
- 1 TeelöffelSchwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 TeelöffelKümmel(ganz)
- 3 StückKnoblauchzehen(geschält und grob gehackt)
- 2 StückZwiebeln(geschält und geviertelt)
- 2 StückKarotten(geschält und in groben Stücken)
- 1 StangeLauch(geputzt und in Ringen)
- 300 mlDunkelbier
- 500 mlGemüsebrühe
- 2 EsslöffelRapsöl
- 2 StückLorbeerblätter
- 4 StückWacholderbeeren
- 1 EsslöffelSpeisestärke(zum Binden der Soße)
- 1000 gMehlig kochende Kartoffeln
- 100 gKartoffelstärke
- 1 StückEi(Größe M)
- 1 TeelöffelSalz(für die Klöße)
- 1 Prise(n)Muskatnuss(frisch gerieben)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
- 2
Den Braten rundherum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Lauch in einer großen ofenfesten Form oder einem Bräter verteilen. Das Rapsöl hinzufügen.
- 3
Den Braten mit der Schwarte nach unten auf das Gemüse legen. Das Dunkelbier und die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und für 30 Minuten braten.
- 4
Nach 30 Minuten den Braten wenden, sodass die Schwarte nach oben zeigt. Die Ofentemperatur auf 180°C erhöhen und den Braten weitere 90-120 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist und eine Kerntemperatur von 75-80°C erreicht ist. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- 5
Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und gut ausdampfen lassen. Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
- 6
Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen (handwarm), dann die Kartoffelstärke, das Ei, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Stärke hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.
- 7
Aus dem Kloßteig mit bemehlten Händen gleichgroße Klöße formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und ca. 20-25 Minuten gar ziehen lassen (sie sollten an die Oberfläche steigen).
- 8
Sobald der Braten fertig ist, aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.
- 9
Den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren. Das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Flüssigkeit aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, bis diese leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Den Braten in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kartoffelklößen und der Dunkelbiersoße servieren. Dazu passt Rotkohl oder Sauerkraut.
💡 Tipp
Für eine besonders knusprige Kruste am Ende der Garzeit die Grillfunktion des Backofens für 5-10 Minuten einschalten, dabei den Braten gut beobachten, damit er nicht verbrennt. Die Dunkelbiersoße kann auch einen Tag vorher zubereitet und aufgewärmt werden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
803 kcal
Protein
48.5 g
Kohlenhydrate
76 g
Fett
34.25 g
Ballaststoffe
7 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Ein herzhafter Genuss! Der Schweinebraten war super zart und die Soße ein Traum. Klöße perfekt dazu. Definitiv eine Empfehlung!
24.02.2026
Super lecker und die Soße ist ein Traum! Die Klöße waren auch perfekt. Ein tolles Gericht für die Familie!
26.01.2026
Absolut fantastisch! Der Braten war butterzart, die Klöße perfekt und die Soße ein Traum. Ein Festessen! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
18.01.2026
Ein Traum! So lecker, einfach zuzubereiten und die Soße... himmlisch! 5 Sterne!
06.01.2026