Bayerische Leberknödel – Herzhaft und Hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Schneide das altbackene Weißbrot in kleine Würfel und weiche es in der Milch ein. Lasse es etwa 10-15 Minuten ziehen, bis es weich ist. Drücke es dann gut aus, sodass keine überschüssige Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

2. 2

   Putze die Kalbsleber und entferne eventuelle Sehnen oder Häutchen. Hacke die Leber sehr fein oder püriere sie in einem Mixer, bis sie eine pastöse Konsistenz hat. Achte darauf, dass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.

3. 3

   Schäle die Zwiebel und würfel sie sehr fein. Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig. Lasse sie anschließend etwas abkühlen.

4. 4

   Gib die pürierte Leber, das ausgedrückte Brot, die gedünsteten Zwiebeln und das Ei in eine große Schüssel. Würze alles kräftig mit Majoran, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

5. 5

   Vermische alle Zutaten gut miteinander. Knete den Teig kurz durch und gib dann nach und nach die Semmelbrösel hinzu, bis der Teig schön formbar ist und nicht mehr an den Händen klebt. Er sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein.

6. 6

   Forme mit angefeuchteten Händen etwa 8-10 gleichgroße Knödel aus der Masse. Sie sollten eine Größe von ca. 4-5 cm Durchmesser haben.

7. 7

   Bringe die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass die Brühe nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kocht!).

8. 8

   Lege die Leberknödel vorsichtig in die simmierende Brühe. Lasse sie bei geringer Hitze etwa 15-20 Minuten gar ziehen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich prall anfühlen.

9. 9

   Nimm die fertigen Leberknödel mit einer Schaumkelle aus der Brühe und serviere sie sofort, entweder als Suppeneinlage oder mit einer deftigen Beilage wie Sauerkraut und Röstzwiebeln.