Herzhafte Kohlrouladen nach Großmutters Art
Diese klassischen Kohlrouladen sind ein wahrer Genuss für Liebhaber der deftigen deutschen Küche. Saftiges Hackfleisch, umhüllt von zarten Wirsingblättern und geschmort in einer aromatischen Sauce, versprechen ein gemütliches und sättigendes Mahl. Perfekt für kalte Tage und ein Fest für die ganze Familie.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
90 Min.
Portionen
4
Kalorien
665 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 1.2 kgWirsingkopf
- 500 gGemischtes Hackfleisch(halb Rind, halb Schwein)
- 1 StückZwiebel(mittelgroß)
- 2 StückAltbackene Brötchen
- 100 mlMilch
- 1 StückEi(Größe M)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Pfeffer(nach Geschmack)
- 1 TLMajoran(getrocknet)
- 2 ELPflanzenöl(zum Anbraten)
- 500 mlRinderbrühe
- 2 ELTomatenmark
- 100 gCrème fraîche(oder Sahne)
- Prise(n)Zucker(optional, zum Abschmecken)
Zubereitung
- 1
Den Strunk des Wirsings keilförmig ausschneiden. Den ganzen Kohlkopf in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten blanchieren, bis die äußeren Blätter weich genug sind, um sie abzulösen. Die Blätter vorsichtig ablösen, den dicken Mittelstrunk flach schneiden.
- 2
Die altbackenen Brötchen in Milch einweichen. Die Zwiebel fein würfeln. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Die gewürfelte Zwiebel, das Ei, Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen. Alles gut vermischen und zu einem homogenen Teig kneten.
- 3
Jeweils 1-2 Kohlblätter überlappend auf eine Arbeitsfläche legen (je nach Größe der Blätter). Eine Portion der Hackfleischmasse (ca. 80-100g) darauflegen. Die Seiten einklappen und von unten her fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren oder mit Zahnstochern feststecken.
- 4
Das Öl in einem großen Bräter oder Topf erhitzen. Die Kohlrouladen darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 5
Im selben Bräter das Tomatenmark kurz anrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Eventuell einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- 6
Die angebratenen Kohlrouladen zurück in den Bräter zur Sauce geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60-75 Minuten schmoren lassen, bis die Kohlblätter sehr zart und das Hackfleisch gar ist. Gelegentlich wenden.
- 7
Die Rouladen aus der Sauce nehmen. Die Crème fraîche oder Sahne in die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen. Eventuell die Sauce pürieren oder durch ein Sieb passieren, für eine feinere Konsistenz. Nochmals abschmecken.
- 8
Die Kohlrouladen mit der Sauce anrichten. Küchengarn oder Zahnstocher vor dem Servieren entfernen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
💡 Tipp
Die Kohlrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten und schmecken aufgewärmt oft noch besser. Sie können auch eingefroren werden. Für eine vegetarische Variante kann das Hackfleisch durch eine Mischung aus Pilzen, Reis, Linsen und Gewürzen ersetzt werden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
665 kcal
Protein
37.5 g
Kohlenhydrate
29 g
Fett
45.5 g
Ballaststoffe
11 g
Bewertungen (5)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
"Lecker und macht satt! Das Rezept ist einfach nachzukochen, leider ein bisschen viel Aufwand. Aber die Mühe lohnt sich!"
28.02.2026
"Super lecker! Die Kohlrouladen schmecken genau wie bei Oma. Einfach zuzubereiten und wirklich ein Genuss. Ein tolles Rezept!"
25.02.2026
"Ein wirklich leckeres Rezept! Die Kohlrouladen schmecken fast wie bei Oma. Mit etwas Übung ging die Zubereitung auch ganz gut. Gerne wieder!"
25.02.2026
"Diese Kohlrouladen sind der Hammer! Schmecken genau wie bei Oma, einfach köstlich. Die Zubereitung war auch einfacher als gedacht. Absolut empfehlenswert!"
24.02.2026
Hmm, geschmacklich waren sie ok, aber der Aufwand war mir doch zu groß. Schade, hatte mir mehr erhofft.
14.01.2026