Klassisches Hühnerfrikassee mit frischem Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.

2. 2

   Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenwürfel hineingeben und etwa 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Das Hähnchenfleisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe aufbewahren.

3. 3

   In einem großen Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze (Roux) entsteht.

4. 4

   Die beiseitegestellte Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen und die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.

5. 5

   Die Möhren und Champignons zur Soße geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dann die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten mitkochen lassen.

6. 6

   Das gegarte Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben. Die Sahne und den Zitronensaft einrühren. Das Frikassee mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

7. 7

   Die frische Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Frikassee rühren oder als Garnitur verwenden. Heiß servieren, traditionell mit Reis oder Salzkartoffeln.