Cremige Spargel-Traumsuppe mit Zitronen-Thymian-Note

Zubereitung

1. 11

   Schäle den weißen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Bewahre die Spargelschalen und -abschnitte für den Spargelfond auf. Schneide die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke.

2. 22

   Gib die Spargelschalen und -abschnitte zusammen mit ca. 250 ml der Gemüsebrühe in einen Topf und lasse sie etwa 10-15 Minuten köcheln, um einen aromatischen Spargelfond zu gewinnen. Seihe den Fond anschließend durch ein feines Sieb ab und stelle ihn beiseite.

   Timer 15 Minuten
3. 33

   Schneide den weißen Teil der Lauchzwiebel in feine Ringe. Erhitze die Butter in einem großen Topf und dünste die Lauchzwiebelringe darin glasig.

4. 44

   Gib das Mehl hinzu und rühre es unter, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. Lasse sie unter ständigem Rühren etwa 1 Minute leicht anschwitzen.

5. 55

   Lösche die Mehlschwitze unter ständigem Rühren mit dem restlichen Gemüsefond (500 ml) und dem selbstgemachten Spargelfond ab. Gib die geschnittenen weißen Spargelstücke hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist.

   Timer 20 Minuten
6. 66

   Püriere die Suppe mit einem Stabmixer 🛒, bis sie schön cremig ist. Drücke die Suppe anschließend optional durch ein feines Sieb, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten.

7. 77

   Rühre die Sahne unter und lasse die Suppe nochmals kurz aufkochen. Schmecke sie mit Salz, weißem Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft, dem gehackten Thymian und einer Prise Zucker ab. Der Zucker hilft, die Bitterstoffe des Spargels auszugleichen und den Geschmack zu harmonisieren.

8. 88

   Für die Garnitur den grünen Spargel kurz blanchieren oder in etwas Butter anbraten, bis er bissfest ist. Schneide ihn in feine Scheiben oder Stifte.

9. 99

   Serviere die Spargelsuppe heiß, garniert mit den grünen Spargelstücken und eventuell etwas frischem Thymian.