Cremige Spargelsuppe mit Zitronen-Thymian-Note

Zubereitung

1. 11

   Schäle den Spargel gründlich vom Kopf abwärts. Schneide die holzigen Enden ab und bewahre sie gegebenenfalls für einen Fonds auf. Schneide den Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke. Lege 50g der schönsten Spargelspitzen zur Seite für die Garnitur.

2. 22

   Erhitze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzu und dünste sie ca. 2-3 Minuten glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

   Timer 3 Minuten
3. 33

   Füge die Spargelstücke (ohne die zur Seite gelegten Spitzen) hinzu und schwitze sie für weitere 3-4 Minuten mit an. Gieße die Gemüsebrühe an und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Spargel sehr weich ist.

   Timer 4 MinutenTimer 20 Minuten
4. 44

   Während die Suppe köchelt, blanchiere die beiseitegelegten Spargelspitzen in Salzwasser für etwa 2-3 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke sie sofort in eiskaltem Wasser ab, um die Farbe zu erhalten, und stelle sie beiseite.

   Timer 3 Minuten
5. 55

   Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer 🛒 sehr fein. Passiere die Suppe optional durch ein feines Sieb, um eine besonders glatte Konsistenz zu erzielen. Gib die Suppe zurück in den Topf.

6. 66

   Rühre die Sahne, den Zitronenabrieb und den gehackten Thymian unter die Suppe. Erwärme die Suppe nochmals vorsichtig, aber lass sie nicht mehr kochen. Schmecke sie mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und optional einer Prise Zucker ab.

7. 77

   Serviere die cremige Spargelsuppe heiß, garniert mit den blanchierten Spargelspitzen. Dazu passt frisches Baguette oder Croutons.