Cremiges Risotto al Radicchio mit Taleggio
Tauche ein in die Welt der italienischen Küche mit diesem unwiderstehlich cremigen Risotto al Radicchio. Die leicht herbe Note des Radicchios wird perfekt durch den salzigen Taleggio und die Süße der Schalotten ausbalanciert. Ein wahrer Genuss für deine Geschmacksknospen!
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 250 gRisottoreis(Arborio oder Carnaroli)
- 1 StückRadicchio(ca. 250g)
- 1 StückSchalotte(fein gewürfelt)
- 1 ZehKnoblauch(fein gehackt)
- 80 mlRotwein(trocken)
- 750 mlGemüsebrühe(heiß)
- 50 gTaleggio(gewürfelt)
- 30 gParmesan(frisch gerieben)
- 2 ELOlivenöl
- 20 gButter
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Radicchio in feine Streifen schneiden.
- 2
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten darin glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- 3
Den Radicchio hinzufügen und für ca. 3-5 Minuten mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt und weicher wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang rösten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
- 5
Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
- 6
Nun schöpfkellenweise die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Jede Kelle Brühe vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten. Rühre dabei regelmäßig um, damit das Risotto schön cremig wird und nicht am Boden kleben bleibt.
- 7
Wenn der Reis gar ist (noch leicht bissfest, al dente), den Topf vom Herd nehmen. Die gewürfelte Butter, den Taleggio und den geriebenen Parmesan einrühren. Das Risotto kräftig umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht.
- 8
Das Risotto für 2-3 Minuten zugedeckt ruhen lassen (mantecare), damit sich die Aromen verbinden und es noch cremiger wird. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 9
Sofort servieren und nach Belieben mit etwas frischem Parmesan garnieren.
💡 Tipp
Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch vegane Margarine, Taleggio und Parmesan durch Hefeflocken und eine vegane Käsealternative ersetzen. Achte darauf, eine vegane Gemüsebrühe zu verwenden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
650 kcal
Protein
23 g
Kohlenhydrate
75 g
Fett
28 g
Ballaststoffe
5 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Super lecker und cremig! Ein tolles Abendessen, das gar nicht so schwer zuzubereiten ist. Gerne wieder!
04.02.2026
Super lecker und cremig! Eine tolle Kombination, die man einfach nachkochen kann. Gerne wieder!
22.01.2026
Wow, einfach köstlich und so cremig! Dieses Risotto ist ein Traum. Nur zu empfehlen! 🤩
10.01.2026
Absolut köstlich! Cremig, würzig und überraschend einfach zuzubereiten. Wird es jetzt öfter geben! 😋
09.01.2026