Das Perfekte Wiener Schnitzel – Ein Klassiker zum Verlieben!

Zubereitung

1. 11

   Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig auf ca. 3-4 mm Dicke platt.

2. 22

   Bereite die Panierstraße vor: Gib das Mehl auf einen flachen Teller, die Eier in einen tiefen Teller und verquirle sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Die Semmelbrösel gibst du auf einen dritten flachen Teller.

3. 33

   Wende jedes Schnitzel zuerst gründlich im Mehl, klopfe überschüssiges Mehl leicht ab. Ziehe es dann durch die verquirlten Eier, sodass es komplett benetzt ist.

4. 44

   Zuletzt wendest du das Schnitzel in den Semmelbröseln. Achte darauf, dass die Brösel das Fleisch vollständig bedecken, aber nicht fest angedrückt werden, damit die Panade beim Braten "soufflieren" kann.

5. 55

   Erhitze in einer großen Pfanne das Pflanzenöl und das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Es sollte genug Fett in der Pfanne sein, damit die Schnitzel darin schwimmen können (ca. 1-2 cm hoch).

6. 66

   Lege die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett. Brate sie von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun und knusprig. Schwenke die Pfanne während des Bratens leicht, damit das heiße Fett über die Oberseite der Schnitzel spült und diese gleichmäßig garen und soufflieren.

   Timer 3 Minuten
7. 77

   Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Würze sie sofort mit einer Prise Salz.

8. 88

   Serviere die Wiener Schnitzel sofort mit Zitronenspalten. Dazu passen hervorragend Kartoffelsalat oder Preiselbeeren.