Deftiger Grünkohl mit Pinkel nach Großmutters Art
Tauche ein in die Welt der norddeutschen Hausmannskost mit diesem klassischen Grünkohlgericht. Zarter Grünkohl, deftige Pinkelwurst und geräucherter Bauchspeck vereinen sich zu einem wahren Wintertraum. Ein echtes Wohlfühlessen, das dich von innen wärmt.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
120 Min.
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 1000 gGrünkohl((frisch oder tiefgekühlt))
- 250 gPinkelwurst
- 150 ggeräucherter Bauchspeck(am Stück)
- 2 StückZwiebeln
- 2 ELSchweineschmalz
- 500 mlGemüsebrühe
- 2 ELHaferflocken(oder Kartoffelstärke zum Andicken)
- 1 ELSenf(mittelscharf)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- Prise(n)Muskatnuss(frisch gerieben, nach Geschmack)
- Prise(n)Zucker(optional, zum Abrunden)
Zubereitung
- 1
Wenn du frischen Grünkohl verwendest: Wasche ihn gründlich, entferne die dicken Blattrippen und blanchiere ihn für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke ihn anschließend in Eiswasser ab und drücke ihn gut aus. Hacke den Grünkohl grob.
- 2
Schneide den Bauchspeck in kleine Würfel und die Zwiebeln fein. Erhitze das Schweineschmalz in einem großen Topf oder Bräter.
- 3
Gib die Speckwürfel in den Topf und brate sie knusprig aus. Nimm die knusprigen Speckwürfel heraus und stelle sie beiseite.
- 4
Gib die gehackten Zwiebeln in das verbleibende Speckfett und dünste sie glasig.
- 5
Füge den Grünkohl hinzu und gieße die Gemüsebrühe an. Gib die Pinkelwurst unzerteilt zum Grünkohl und lasse alles bei niedriger Hitze zugedeckt für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Je länger der Grünkohl schmort, desto zarter und aromatischer wird er.
- 6
Nimm die Pinkelwurst nach ca. 1,5 Stunden heraus, schneide sie in Scheiben und gib sie wieder zum Grünkohl. Rühre die Haferflocken oder Kartoffelstärke ein, um den Grünkohl leicht anzudicken. Lasse ihn nochmals 15 Minuten köcheln.
- 7
Schmecke den Grünkohl mit Senf, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Gib bei Bedarf eine Prise Zucker hinzu, um den Geschmack abzurunden.
- 8
Serviere den Grünkohl heiß, bestreut mit den knusprigen Speckwürfeln. Dazu passen Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln und gerne noch eine Scheibe Kassler oder Kochwurst.
💡 Tipp
Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du einen Teil des Grünkohls nach dem Schmoren mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Du kannst das Gericht auch hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen – oft schmeckt es dann sogar noch besser!
Nährwerte pro Portion
Kalorien
650 kcal
Protein
35 g
Kohlenhydrate
25 g
Fett
45 g
Ballaststoffe
10 g
Bewertungen (5)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
"Genau wie bei Oma! Geschmacklich top und erstaunlich einfach zuzubereiten. Absolut empfehlenswert!"
02.03.2026
Absolut köstlich! Wie bei Oma, so cremig und herzhaft. Und wirklich einfach nachzukochen! 5 Sterne!
02.02.2026
Super lecker und wie bei Oma! Schnell gemacht und wärmt so schön von innen. Ein echter Wintertraum!
19.01.2026
Total lecker und schön deftig! Genau wie bei Oma, einfach zuzubereiten und wärmt von innen. Ein Genuss!
10.01.2026
Absolut köstlich! Wie bei Oma, so cremig und herzhaft. Einfach perfekt und nicht schwer zu machen! 😋
05.01.2026