Deftiger Kassler mit würzigem Sauerkraut

Zubereitung

1. 1

   Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Erhitze das Schweineschmalz (oder Öl) in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze.

2. 2

   Gib die Zwiebelwürfel in den Topf und dünste sie unter gelegentlichem Rühren glasig, etwa 3-5 Minuten.

3. 3

   Füge das Sauerkraut hinzu und rühre es gut unter die Zwiebeln. Gib die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazu.

4. 4

   Gieße die Gemüsebrühe und den Weißwein (falls verwendet) hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und Kümmel. Lasse das Sauerkraut zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Rühre gelegentlich um.

5. 5

   In der Zwischenzeit den Kassler in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden oder als ganzes Stück verwenden, je nach Vorliebe.

6. 6

   Lege den Kassler auf das Sauerkraut. Lasse alles zusammen weitere 15-20 Minuten schmoren, bis der Kassler gut durchgewärmt ist. Wenn du den Kassler als ganzes Stück verwendest, verlängert sich die Garzeit entsprechend, bis er zart ist.

7. 7

   Schmecke das Sauerkraut gegebenenfalls mit etwas Zucker ab, um die Säure zu mildern, und korrigiere die Gewürze nach deinem Geschmack.

8. 8

   Nimm die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Servieren heraus. Serviere den deftigen Kassler mit dem würzigen Sauerkraut heiß, beispielsweise mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.