Frische Sommerrollen mit Mango-Erdnuss-Dip

Zubereitung

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   Bereite zuerst alle Zutaten für die Sommerrollen vor: Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung, schrecke sie kalt ab und lasse sie gut abtropfen. Schneide Karotte und Gurke in feine Julienne-Streifen, den Salat in mundgerechte Stücke und zupfe die Blätter von Minze und Koriander ab. Halbiere die gekochten Garnelen der Länge nach.

2. 22

   Für den Mango-Erdnuss-Dip schälst du die reife Mango, entfernst den Kern und schneidest das Fruchtfleisch in Stücke. Gib die Mangostücke zusammen mit Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup und optional der gehackten Chili in einen Mixer 🛒. Püriere alles, bis eine cremige Sauce entsteht. Füge nach und nach Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke den Dip gegebenenfalls mit etwas mehr Limettensaft oder Ahornsirup ab.

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   Bereite eine flache Schale mit warmem Wasser vor. Tauche ein Reispapierblatt für etwa 15-20 Sekunden darin ein, bis es weich und flexibel ist. Lege es vorsichtig auf eine saubere Arbeitsfläche.

   Timer 20 Sekunden
4. 44

   Platziere nun eine kleine Menge Reisnudeln, Karotten- und Gurkenstreifen, Salat, einige Minz- und Korianderblätter sowie 2-3 Garnelenhälften (mit der Schnittfläche nach unten) im unteren Drittel des Reispapierblatts.

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   Schlage die untere Kante des Reispapiers über die Füllung. Dann schlägst du die beiden Seiten nach innen. Rolle die Sommerrolle von unten nach oben fest und eng auf, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Achte darauf, dass die Rolle fest genug ist, aber nicht reißt.

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   Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern und der Füllung. Serviere die frischen Sommerrollen sofort mit dem selbstgemachten Mango-Erdnuss-Dip.