Frische Sommerrollen mit Mango-Garnelen und Erdnuss-Dip
Erfrischende Sommerrollen sind der perfekte Begleiter für heiße Tage. Diese Variante kombiniert saftige Garnelen mit süßer Mango und knackigem Gemüse, umhüllt von zartem Reispapier. Dazu servieren wir einen cremigen Erdnuss-Dip, der die Aromen perfekt abrundet.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen / Backen
10 Min.
Portionen
4
Kalorien
320 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für die Sommerrollen
- 100 gReisnudeln
- 12 StückReispapier-Blätter
- 200 gGarnelen(gekocht und geschält)
- 1 StückMango(reif, in feinen Streifen)
- 0.5 StückGurke(in feinen Streifen)
- 1 StückKarotte(in feinen Streifen)
- 50 gRotkohl(fein geschnitten)
- 50 gBlattsalat(z.B. Romana, in Streifen)
- 20 gMinze(frisch, Blätter abgezupft)
- 20 gKoriander(frisch, Blätter abgezupft)
Für den Erdnuss-Dip
- 4 ELErdnussbutter(cremig)
- 2 ELSojasauceSoja
- 1 ELLimettensaft
- 1 ELAhornsirup(oder Honig)
- 1 ZeheKnoblauch(gepresst)
- StückChilischote(rot, fein gehackt (optional))
- 4 ELWasser(oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
Zubereitung
Bereite zuerst die Reisnudeln zu: Koche sie nach Packungsanweisung gar, schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Schneide die Mango, Gurke, Karotte und den Rotkohl in feine Streifen. Zupfe die Blätter von Minze und Koriander ab. Halbiere die gekochten Garnelen der Länge nach, wenn sie zu groß sind.
Für den Erdnuss-Dip vermische alle Zutaten (Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch, optional Chili und Wasser) in einer kleinen Schüssel. Rühre, bis eine cremige, geschmeidige Konsistenz entsteht. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
Bereite eine große, flache Schale mit warmem Wasser vor. Tauche ein Reispapier-Blatt für etwa 15-20 Sekunden darin ein, bis es weich und biegsam ist.
Lege das aufgeweichte Reispapier vorsichtig auf eine saubere Arbeitsfläche. Platziere mittig am unteren Rand etwas Salat, Reisnudeln, Karotten, Gurken, Rotkohl, Mango, Minze und Koriander. Lege anschließend 2-3 Garnelenhälften darauf.
Klappe die untere Kante des Reispapiers über die Füllung. Schlage dann die Seiten nach innen ein und rolle die Sommerrolle von unten nach oben fest zusammen. Achte darauf, dass die Rolle schön straff ist, aber nicht reißt.
Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten, bis alle Sommerrollen gerollt sind.
Serviere die frischen Sommerrollen sofort mit dem cremigen Erdnuss-Dip.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
320 kcal
Protein
18 g
Kohlenhydrate
38 g
Fett
11 g
Ballaststoffe
4 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/frische-sommerrollen-mit-mango-garnelen-und-erdnuss-dip
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