Frischer Quinoa-Salat mit mediterranem Gemüse
Dieser leichte und nahrhafte Quinoa-Salat ist eine perfekte Mahlzeit für warme Tage oder eine gesunde Beilage. Er kombiniert proteinreichen Quinoa mit knackigem Gemüse und einem spritzigen Zitronendressing. Ideal für eine schnelle und ausgewogene Ernährung.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Kalorien
303 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 200 gQuinoa
- 400 mlGemüsebrühe
- 1 StückGurke(klein)
- 250 gKirschtomaten
- 1 Stückrote Paprika
- 2 StückFrühlingszwiebeln
- 0.5 Bundfrische Petersilie(gehackt)
- 0.5 Bundfrische Minze(gehackt)
- 40 mlOlivenöl(extra nativ)
- 30 mlZitronensaft(frisch gepresst)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- 2
Während der Quinoa kocht und abkühlt, das Gemüse vorbereiten. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- 3
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 4
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 5
Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Das geschnittene Gemüse und die gehackten Kräuter hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer hinzufügen.
- 6
Den Quinoa-Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Er schmeckt hervorragend leicht gekühlt.
💡 Tipp
Dieser Quinoa-Salat eignet sich hervorragend für Meal Prep, da er sich gut im Kühlschrank hält und die Aromen am nächsten Tag noch intensiver sind. Für eine nicht-vegane Variante können Sie Feta-Würfel hinzufügen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
303 kcal
Protein
8.8 g
Kohlenhydrate
40.6 g
Fett
12.4 g
Ballaststoffe
6.5 g
Bewertungen (4)
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Lecker und erfrischend! War schnell gemacht und hat gut geschmeckt. Ein toller Sommersalat!
25.02.2026
Super lecker und total einfach zuzubereiten! Eine frische Mahlzeit, die perfekt in den Sommer passt. Gerne wieder!
13.02.2026
Super lecker und so einfach zuzubereiten! Die mediterranen Aromen sind perfekt. Kommt definitiv wieder auf den Tisch!
30.01.2026
Super lecker und so einfach zuzubereiten! Schmeckt herrlich frisch, perfekt für den Sommer. 5 Sterne!
12.01.2026