Frühlingshafter Spargel-Erdbeer-Salat mit Minz-Dressing
Dieser leichte und erfrischende Spargelsalat kombiniert die zarte Süße von Erdbeeren mit knackigem grünen Spargel und einem aromatischen Minz-Dressing. Er ist perfekt als Vorspeise oder leichte Beilage und bringt den Frühling auf deinen Teller.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen / Backen
5 Min.
Portionen
4
Kalorien
210 kcal
Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 500 gGrüner Spargel
- 250 gFrische Erdbeeren
- 80 gRucola
- 30 gPinienkerne
Für das Dressing
- 4 ELOlivenöl
- 2 ELWeißweinessig
- 1 ELAhornsirup
- 0.5 BundFrische Minze(fein gehackt)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
Wasche den grünen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Du musst grünen Spargel in der Regel nicht schälen. Schneide die Spargelstangen schräg in etwa 3-4 cm lange Stücke.
Bringe etwas Salzwasser zum Kochen. Blanchiere die Spargelstücke darin für etwa 2-3 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke sie anschließend sofort in Eiswasser ab, um die Garung zu stoppen und die leuchtende Farbe zu erhalten. Lasse sie gut abtropfen.
Wasche die Erdbeeren, entferne den Grünansatz und viertle oder halbiere sie je nach Größe.
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, da sie schnell Farbe annehmen. Lasse sie anschließend abkühlen.
Für das Dressing: Gib das Olivenöl, Weißweinessig, Ahornsirup und die fein gehackte Minze in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gut miteinander und schmecke es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Gib den blanchierten Spargel, die Erdbeeren und den Rucola in eine große Salatschüssel. Gieße das Minz-Dressing darüber und vermische alles vorsichtig, sodass alle Zutaten gut benetzt sind.
Bestreue den Salat kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen. Sofort genießen!
💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
210 kcal
Protein
6 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
13 g
Ballaststoffe
5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/fruehlingshafter-spargel-erdbeer-salat-mit-minz-dressing
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