Grüner Spargel-Orzo mit Zitrone und Mandeln

Zubereitung

1. 11

   Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden (ca. 2-3 cm). Die Spargelstangen schräg in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.

2. 22

   Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. 33

   In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orzo-Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit des Orzos (ca. 3 Minuten vorher) den geschnittenen Spargel zu den Nudeln in den Topf geben und mitkochen.

   Timer 3 Minuten
4. 44

   Währenddessen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

   Timer 3 Minuten
5. 55

   Die Gemüsebrühe und den Abrieb der Zitrone zur Schalotten-Knoblauch-Mischung geben und kurz aufkochen lassen.

6. 66

   Orzo und Spargel abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen. Nudeln und Spargel zur Pfanne mit der Brühe geben. Den Saft einer halben Zitrone, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut vermischen.

7. 77

   Sollte das Gericht zu trocken sein, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

8. 88

   Das Orzo-Gericht auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.