Herzhafter Elsässer Zwiebelkuchen
Dieser klassische Zwiebelkuchen mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer cremigen Zwiebelfüllung ist ein wahrer Genuss. Perfekt als deftiges Abendessen oder als Highlight auf jedem Buffet, besonders im Herbst. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt warm am besten.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
55 Min.
Portionen
8
Kalorien
515 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 250 gWeizenmehl(Type 405)
- 125 gkalte Butter(in Würfeln)
- 1 StückEi(Größe M, für den Teig)
- 3 ELkaltes Wasser
- 1 Prise(n)Salz(für den Teig)
- 1 kgZwiebeln(geschält und in dünne Ringe geschnitten)
- 150 ggeräucherter Speck(gewürfelt)
- 2 ELPflanzenöl(zum Anbraten)
- 3 StückEier(Größe M, für die Füllung)
- 200 gSchmand
- 150 gCrème fraîche
- 1 TLKümmel(ganz oder gemahlen)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack, für die Füllung)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butterwürfel, 1 Ei, kaltes Wasser und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Zwiebeln vorbereiten. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelringe in das verbleibende Speckfett geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich dünsten (ca. 15-20 Minuten). Sie sollten nicht zu dunkel werden. Die gedünsteten Zwiebeln ebenfalls abkühlen lassen.
- 3
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- 4
Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- 5
Für die Füllung die restlichen 3 Eier, Schmand, Crème fraîche und Kümmel in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die abgekühlten Zwiebeln und die Speckwürfel zur Ei-Schmand-Mischung geben und gut vermengen.
- 6
Die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen.
- 7
Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 45-55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
- 8
Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Warm in Stücken schneiden und genießen, traditionell mit einem Glas Federweißer.
💡 Tipp
Für eine vegetarische Variante einfach den Speck weglassen und stattdessen etwas geräucherten Tofu oder Pilze anbraten und zu den Zwiebeln geben. Der Zwiebelkuchen lässt sich auch gut am Vortag zubereiten und vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
515 kcal
Protein
13 g
Kohlenhydrate
36 g
Fett
35 g
Ballaststoffe
3 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Lecker und relativ einfach zuzubereiten! Ein guter Zwiebelkuchen, der bestimmt öfter auf den Tisch kommt.
02.03.2026
Total lecker und einfach zuzubereiten! Ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert. Nur 4 Sterne, weil ich es noch nicht mit Speck probiert habe.
30.01.2026
"Super lecker und einfacher als gedacht! Der Zwiebelkuchen war ein voller Erfolg, genau richtig gewürzt."
16.01.2026
"Geschmacklich gut, aber die Zubereitung war etwas aufwendig. Trotzdem lecker!"
09.01.2026