Himmlischer Rhabarber-Baiser-Traum
Dieser Rhabarberkuchen mit einer luftig-leichten Baiserhaube ist eine wahre Gaumenfreude und perfekt für die Rhabarbersaison. Die harmonische Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süßem Baiser macht ihn unwiderstehlich. Du wirst diesen Kuchen lieben!
Vorbereitung
40 Min.
Kochen / Backen
50 Min.
Portionen
12
Kalorien
320 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Mürbeteig
- 250 gWeizenmehl Type 405Gluten
- 125 gkalte Butter(in Würfeln)Milch
- 75 gZucker
- 1 StückEi (Größe M)Ei
- 1 Prise(n)Salz
Für die Füllung
- 750 gRhabarber(geputzt und geschält)
- 100 gZucker
- 30 gSpeisestärke
- 1 PäckchenVanillezucker
Für das Baiser
- 4 StückEiweiß (Größe M)
- 120 gZucker
- 1 Prise(n)Salz
- 1 TeelöffelZitronensaft
Zubereitung
Beginne mit dem Mürbeteig: Gib Mehl, kalte Butterwürfel, 75 g Zucker, das Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die vorbereitete Springform. Drücke den Teig am Boden fest und forme einen kleinen Rand von etwa 2-3 cm Höhe. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Für die Rhabarberfüllung: Schneide den geputzten und geschälten Rhabarber in etwa 1-2 cm lange Stücke. Mische die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit 100 g Zucker, der Speisestärke und dem Vanillezucker.
Verteile die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden in der Springform.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 30 Minuten vor.
Bereite in der Zwischenzeit das Baiser vor: Gib die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft in eine sehr saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer auf höchster Stufe steif. Gib nach und nach den restlichen Zucker (120 g) hinzu, während du weiterschlägst, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der Spitzen bildet.
Nimm den Kuchen nach der Vorbackzeit aus dem Ofen. Verteile das Baiser vorsichtig und gleichmäßig auf dem Rhabarber. Du kannst es mit einem Löffel wellig formen oder mit einem Spritzbeutel dekorative Tupfen aufspritzen.
Stelle den Kuchen zurück in den Ofen und backe ihn für weitere 15-20 Minuten, oder bis das Baiser goldbraun ist. Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird, reduziere gegebenenfalls die Temperatur oder decke den Kuchen ab.
Lass den Rhabarber-Baiser-Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Das Baiser wird beim Abkühlen noch etwas fester.
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💡 Tipp
Varianten
- Füge dem Rhabarber eine Messerspitze gemahlenen Ingwer hinzu.
- Reibe etwas Zitronenschale unter den Rhabarber für eine frischere Note.
- Für eine knusprigere Baiserhaube kannst du vor dem Backen etwas Mandelblättchen darüber streuen.
Ersatz & Alternativen
- Statt Weizenmehl Type 405 kannst du auch Dinkelmehl Type 630 verwenden.
- Für eine laktosefreie Variante verwende laktosefreie Butter.
Aufbewahrung
Der Kuchen schmeckt am besten frisch. Reste können luftdicht verpackt 2-3 Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachte, dass das Baiser im Kühlschrank etwas weicher werden kann.
Einfrieren
Der Kuchen kann ohne Baiser gut eingefroren werden. Nach dem Auftauen kannst du das Baiser frisch zubereiten und auftragen. Der fertig gebackene Kuchen mit Baiser lässt sich weniger gut einfrieren, da das Baiser seine Konsistenz verlieren kann.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
320 kcal
Protein
5 g
Kohlenhydrate
50 g
Fett
11 g
Ballaststoffe
2 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/himmlischer-rhabarber-baiser-traum
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